蘑菇有什么好处
蘑菇简介蘑菇称为双孢蘑菇 ， 又叫白蘑菇、洋蘑菇 ， 隶属于伞菌目 ， 伞菌科 ， 蘑菇属 ， 是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种 ， 很多国家都有栽培 ， 其中我国总产量占世界第二位 。
近年来 ， 随着食用菌产业的快速发展 ， 双孢蘑菇的产量也在逐年增加 ， 成为许多地区农民增收的支柱产业 。
随着人民生活水平的提高 ， 对蘑菇周年消费需求不断增加 ， 双孢蘑菇的工厂化栽培也已开始实现 。
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蘑菇的好处蘑菇是蔬菜的一种 ， 以前夏季是各种蘑菇上市的季节 ， 现在超市里我们一年四季都能看到各种新鲜的蘑菇 ， 例如香菇、白玉菇、平菇、金针菇等 。
随着现代人工种植技术的发展 ， 很多稀有的菌菇：松茸、黑牛杆菌、绣球菌等也出现在超市里 ， 丰富了大家餐桌上的膳食种类 。
那么平时多吃蘑菇有哪些健康好处呢？
补充β-胡萝卜素、多糖、铁、锌等矿物质蘑菇中β-胡萝卜素、多糖、铁、锌、钙、硒、钾、磷等营养素含量略高于其它蔬菜 。
大部分蘑菇的蛋白质含量约0.5-2% ， 也略高于其它蔬菜 ， 所以吃蘑菇能比吃蔬菜多补充一些矿物质和植物蛋白质 。
对于全素食人群来说 ， 膳食中的蛋白质来源少 ， 在日常饮食中最好多吃点蘑菇补充蛋白质和矿物质 。
蘑菇有非常鲜美的味道 ， 是天然调味料蘑菇特殊的、鲜美的味道来自其富含的谷氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、肌苷酸、鸟苷酸等氨基酸成分 。
炒菜、炖菜、包馅时将蘑菇添加到食物里能增加食物的鲜味 ， 可减少盐、鸡精、味素等含钠调味品的使用 。
蘑菇含有抗肿瘤等营养成分蘑菇中含有多糖、三萜类化合物、硫化物等植物化学物 ， 有抗肿瘤、抗氧化、增加免疫力等健康作用 ， 用蘑菇做菌汤、清炒、包馅、涮火锅等都是健康食用蘑菇的方法 。
食用蘑菇时有几点需要注意蘑菇的膳食纤维较多 ， 含油脂低 ， 口感粗糙 ， 很多人喜欢做油炸鲜蘑、黄油煎蘑菇、做菌菇汤时加高脂肪的骨汤等 ， 来改善蘑菇的口感 ， 往往导致摄入能量过多 ， 引起肥胖 。
【蘑菇有什么好处】另外 ， 蘑菇还不适合痛风人群过多食用 ， 鲜蘑菇嘌呤含量30mg/100g ， 属于中低嘌呤食物；蘑菇中的各种氨基酸在人体内代谢后也会产生尿酸 ， 所以痛风人群要少吃菌菇类蔬菜 。
作者简介
孙玉红
副主任护师
二级公共营养师
二级心理咨询师
中疾控妇幼保健中心第九期母乳喂养咨询师
哈尔滨市护理学会社区护理专业委员会委员
蘑菇怎么炸好吃？大家好 ， 我是明泽美食 ， 我的回答是:要将蘑菇炸的好吃 ， 其实并不难 ， 一个是要选对蘑菇 ， 再一个需要给蘑菇挂好糊 ， 这样就可以炸出外酥里嫩的蘑菇了 。炸蘑菇的制作方法也很简单的 ， 没有多么复杂的制作步骤 ， 只需要简单的几步就可完成 。
想要蘑菇炸的好吃 ， 必须要选对蘑菇 。不是什么品种的蘑菇 ， 都可以炸着吃的 ， 有的蘑菇水分少 ， 就不适合用来制作炸蘑菇 ， 像平菇 ， 金针菇 ， 海鲜菇 ， 香菇这几种蘑菇 ， 就很适合制作炸蘑菇 ， 其中最适合制作炸蘑菇用的 ， 就是平菇 。毕竟平菇的肉质比较厚 ， 水分也很足 ， 用平菇制作炸蘑菇 ， 就会有外酥里嫩的效果 ， 而平菇的营养成分也很好 ， 含有多种对人身体有益的维生素 。并且价格也很便宜 ， 所以用平菇制作炸蘑菇 ， 那是既好吃 ， 又实惠 。
接下来就为大家分享一下 ， 我是怎样制作炸蘑菇的 。【炸蘑菇】
所用食材:鲜平菇300克 ， 面粉100克 ， 精盐3克 ， 五香粉适量
做法:
①将鲜平菇用水洗净 ， 滤干水分后 ， 撕成一厘米宽的条状放在盆中 ， 放入精盐后 ， 用手略微抓搓几下 ， 然后搁置十分钟 。
②在蘑菇中加入精盐 ， 一个是为了腌制入味 ， 在一个就是将蘑菇中的水分沙出 ， 这样可以使蘑菇更加筋道一些 。蘑菇经过沙水腌制后 ， 将五香粉与面粉放在蘑菇里 ， 将它们抓制均匀 ， 让面粉与蘑菇包裹均匀 。
③蘑菇处理好以后 ， 我们开始炸制 ， 准备一个炒锅 ， 加入500克食用油 ， 将锅中的油温烧至六成热时 ， 把裹好面糊的蘑菇逐一放入 ， 不可一次性多放 ， 炸制三分钟后 ， 蘑菇就会变成金黄色 ， 就可以捞出滤油 ， 蘑菇也就炸制完成了 。
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