美食知识|如何炒油麦菜，油麦菜怎么做好吃( 三 )

2.油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火；
3.放入蒜末，起锅装盘。

豆豉炒油麦菜
材料
油麦菜500克蒜瓣3瓣豆豉适量盐适量
做法

1
? 将油麦菜清洗干净，切成段，放在盘中，待用
2
? 将蒜瓣剥壳，切成片，放在盘中，待用
3
? 热锅，倒入适量的油，放入蒜片，爆炒
4
? 待蒜香味出来时，倒入适量的豆豉，继续翻炒
5
? 1分钟后，放入油麦菜，大火翻炒均匀至熟，最后再撒下适量的盐，翻炒均匀即可
6
? 香嫩的豆豉油麦菜就完成啦

腐乳油麦菜
材料
油麦菜、腐乳1块、大蒜2瓣
做法
1.油麦菜稍微焯一下捞出
2.蒜拍碎入锅爆香放入油麦菜煸炒一会会儿加入碎腐乳和腐乳汁炒熟即可
油麦菜炒豆干
主料：油麦菜250克、豆干1块、菜椒块100克。
调料：蒜茸1/2大匙、豆豉1/2大匙、生抽1大匙、盐1/4小匙、黑椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、料酒1/2大匙。
做法
一、把油麦菜切小段，蒜头、整整剁碎，把豆干切粒，煸至金黄色，盛起备用；
二、开中高火，锅热放底油，加入蒜头和豆豉，爆香；
三、倒入油麦菜，翻炒片刻；
四、倒入豆干和菜椒片，点入精盐1/4小匙、白糖1/2小匙、黑椒粉1/4小匙，翻炒几下，在锅边淋入生抽1大匙和料酒1/2大匙，兜均匀即可出锅。

油麦菜咋炒 1斤油麦， 2颗蒜，中午炒一锅，蒜香味十足，特下饭，孩子抢着吃由于已经进入秋天了，在换季时小编就吃了很多油腻食物，导致上火，口腔溃疡，现在吃饭也不香了，就连睡觉都睡不好，很是烦恼。于是妈妈就让我吃了一些油麦菜，因为油麦菜含有丰富的维生素和微量元素，可以排出体内毒素、杀菌的功效，还可以增强抵抗力，在不想吃饭时，吃点蔬菜也不会影响我们的健康。
蒜蓉油麦菜
配料：
油麦菜 500克、花生油 6克、生抽 3克、蒜 3克、干辣椒 1克、蚝油 2克、精盐 2克、鸡精 1克
烹饪步骤：
1.锅里水开后，把油麦菜放入烫几秒捞出，控干水。准备半个红椒、切成细丝，红椒丝主要用来搭配颜色。再准备一小把大蒜，切成蒜末备用，蒜末的量多一些更加出味；碗中放入蚝油10、蒸鱼豉油10克搅拌均匀，这里不需要放食盐，蚝油和蒸鱼豉油的盐味就足够了。 2很多人炒油麦菜时都是直接下锅炒，其实这个不对的，油麦菜属于菊科植物、本身携带有苦味，而焯水是很简单、有效的去除苦味的方法，这类我们要把油麦菜焯一下水，焯水的时候淋一些植物油锁住营养、保持翠绿的色泽，水开后放入油麦菜，快速烫30秒钟，油麦菜断生返青以后倒出来控水。
3.控过水以后均匀摆放在盘中，淋上准备好的酱汁，放上红椒丝和蒜末等待激油。 4.锅内烧油，油温升至七成热、油面大量冒烟时起锅，把热油浇在蒜末上面激出香味、美味即成。也可以把蒜末爆香以后，倒入油麦菜和红椒丝大火翻一下，出锅摆盘，但是考虑到家庭灶火力不够大，翻炒的时候不好掌握时间，用激油的方法代替翻炒更加方便、快捷、好操作。
烹饪小贴士：
油麦的选购：1.看颜色。油麦菜的颜色以自然的绿色为好，不要有发黄或者枯烂的叶子。菜叶的颜色最好是翠绿的，有些油麦菜叶子会有些黄，挑选的时候挑选浅绿色的较嫩。 2.油麦菜的根部短一点的比较鲜嫩。如果根部很长而且叶子分节比较多，口感会比较老。挑选油麦菜的时候不要只看大的。其实小的油麦菜更加嫩一些，因为菜根也会少些。 3.油麦菜的新鲜度降得比较快，所以选购的时间最好是在早上，这样会比较新鲜。 4.在挑选油麦菜的时候主要看看它的根部。如果菜根已经出现烂了的样子，大家就不要挑选了。