白酒为中国特有的一种蒸馏酒， 是世界六大蒸馏酒（白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中国白酒）之一， 由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得 。 白酒的种类繁多， 今天就一一为大家介绍一下， 白酒的酒曲种类有哪些？
1、白酒的酒曲种类之一大曲酒， 即以大曲作为糖化发酵剂所酿造的白酒 。 应用大曲后再经过15-120天的双边发酵、蒸馏， 并进行三个月至三年的陈酿后， 即可制成大曲酒 。 我国的大部分名优白酒都属于大曲酒 。
2、白酒的酒曲种类之一小曲酒， 即以小曲作为糖化发酵剂所酿造的酒 。 小曲酒的用曲量较少， 制酒的原料主要为高粱， 应用小曲后再经半固态发酵和蒸馏， 即可制成小曲酒 。
3、白酒的酒曲种类之一麸曲酒， 即以麸曲作为糖化剂所酿造的酒 。 应用麸曲后， 使用纯种酵母培养酒母作为发酵剂， 然后将蒸熟的淀粉质原料发酵3-9天， 再经固态蒸馏后即可制成白酒 。 麸曲酒一般为普通白酒 。
4、白酒的酒曲种类之一混曲酒， 即以大曲、小曲与麸曲等曲种混合作为糖化发酵剂， 并混合应用大曲酒和小曲酒的酿造方法所制成的白酒 。
【酒曲是什么 白酒的酒曲种类有哪些？】
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