4.水炒冰糖法
食材：冰糖50克、热水50克 。
做法：锅底放入热水和冰糖 ， 小火慢慢搅拌锅底 ， 直到锅中冒出很多大的泡 ， 可以呈现拉丝的状态 ， 就立即关火 。
炒糖色注意事项：
1.不管水炒还是油炒 ， 都需要小火炒 ， 新手建议大家用水炒法 ， 比较简单 ， 不容易糊 。
2.大家用油炒糖色的时候 ， 最后一定要加热水 ， 如果加的是冷水 ， 会导致炒好的糖色结晶 ， 还会导致锅中温差太大 ， 容易炸伤自己 。
3.合适的食材 ， 选择合适的糖和做法 ， 才是对美食的一种态度 ， 一种追求 ， 这样菜才能做的
好吃 。
4.6大区别：白糖炒的糖色适合深色菜、白糖更适合油炒 ， 白糖炒糖色可使菜味道更重 ， 冰糖适合浅色菜 ， 冰糖适合水炒 ， 冰糖炒的糖色做的菜更清香可口 。
这就是今天教给大家的炒糖色技巧和区别 ， 可以肯定的说 ， 讲的非常全面和细致 ， 只希望大家在遇到炒糖色的问题时 ， 看见这篇文章 ， 就知道糖色怎么做了 。
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