5、 拔丝之后继续熬煮就会气泡 ， 气泡之后加上适量的清水 ， 大概是锅里糖色的3倍左右 ， 糖色就算是熬制好了 ， 装到瓶中 ， 只要密封到位 ， 放个半年都是可以的 。
最后就是制作菜品了 ， 注意千万是不能直接下糖色进锅 ， 一定要先用香料将五花肉炒香 ， 然后再下糖色 ， 如果这步做错了 ， 肉要么太苦 ， 要么太甜 ， 反正味道就是不好 。
炒糖色怎么炒窍门 牢记这7个技巧 ， 一次就成功
在生活当中 ， 炒糖色一般会用到两种方式 ， 油炒糖色和水炒糖色 。 那么在面对这两种方法的时候 ， 我们是要用白糖还是用砂糖呢？其中又有哪些技巧？下面我们就先从油炒糖色开始了解吧 。
油炒糖色
食材比例：7分油3分砂糖
起锅烧油 ， 往锅中加入两勺的食用油 ， 等到油温6成热的时候 ， 往锅中加入冰糖或者砂糖进行加热 ， 直到糖融化 。 融化后的糖 ， 我们需要用锅铲继续对其进行翻炒 ， 直到糖的颜色变成金黄色 ， 往里面加入所需要的菜或者肉 ， 翻炒均匀就可以出锅了 。
水炒糖色
食材比例：1比1（冰糖）
起锅烧水往锅中加入一勺清水 ， 然后再加入一勺的冰糖 ， 用中火将水烧开以后 ， 不断的用锅铲去进行搅拌 ， 直到冰糖融化 。 在熬糖的过程当中 ， 要注意糖色的颜色变化 ， 用水制作的炒糖色 ， 等到糖的颜色被炒至棕红色时 ， 就可以往里面下菜或者肉了 。
炒糖色的七大技巧
1、炒糖色要采用不粘锅来进行制作 ， 热锅、凉油、下糖是炒糖色的3大步骤 。
2、在炒糖色的整个过程当中 ， 要用锅铲对糖进行不间断的搅拌 ， 防止出现黏糊的现象 。
3、在炒糖色的时候 ， 一定要远离小孩子 ， 往锅中下入肉和菜的时候 ， 要将其沥干水分 ， 以防出现炸锅的现象 。
4、炒好的糖色 ， 如果还想要往里面加入水的话 ， 一定要加开水而不是冷水 。
5、在制作炒糖色的时候 ， 利用砂糖冰糖等糖都是可行的 ， 但用白砂糖炒出来的糖色是最为鲜亮的 ， 在此我建议大家利用白砂糖制作炒糖色 。
6、如果你是新手 ， 刚开始学习制作炒糖色的话 ， 采用小火的方式去进行制作 ， 等熟练了以后 ， 才使用大火快速进行制作 。
7、食材下锅的时候 ， 一定要等到糖被炒起泡沫之后 ， 才可以下入锅中 。
家里炒糖色要怎么掌握火候 糖色炒制的好坏 ， 关键在于火候炒制时的温度一般控制在180-190℃之间为宜 。 如果火旺温度过高 ， 就会产生令人讨厌的焦糊中苦味 ， 影响菜肴的口味
炒糖色时用慢火 ， 能使糖慢慢溶化 ， 水分蒸发并焦化 ， 产生令人愉快的焦糖气味 ， 而达到糖色的质量要求 。 如糖色炒的颜色重了 ， 酱油可以不放 ， 糖色的颜色和酱油不同 ， 糖色比酱油红亮 ， 不发黑 。
炒糖色怎么炒着 炒糖色共有三种方法 ， 一是油炒 ， 二是水炒 ， 三是水油混合炒 。 炒糖色时 ， 待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制 。
油炒糖的方法编辑
锅里多放点儿油 ， 起中火油不要烧得太热 ， 放入碎冰糖、白砂糖或绵糖 ， 哪种糖无所谓 ， 但是第一不能是整块的 ， 要弄得碎一点；然后轻轻搅拌 ， 如果你是新手请用小火 ， 看着糖都融化了以后 ， 油面上开始起泡了 ， 就可以了 ， 立刻下锅要上色的食材 ， 炒糖色过程结束 。
水炒糖色编辑
方法：1、将锅烧热 ， 下入准备好的砂糖；2、倒入相当于糖分量二分之一的清水 ， 用中火烧；3、边烧变搅拌 ， 直至白糖融化；4、注意观察 ， 糖水从大泡泡变成小泡泡 ， 颜色变成淡黄色；5、待小泡泡开始变粘稠 ， 颜色会变得更深；6、最后颜色从深黄变成浅棕色 ， 小泡泡又变回大泡泡；7、颜色明亮 ， 呈棕红色时就OK啦 ， 这时就可以下入肉或者菜上色了 。 缺点：需要时间较长 ， 炒出来的糖色亮度相对低一些 。
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