大家知道单宁是什么吗?我们经常听到一些品酒师会这样说“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……”“酒体丰满 ， 单宁强劲 ， 口感浓郁……”“色泽呈优雅的淡紫红色 ， 适中的单宁带出清新的果香……” 。 那么单宁是什么?
【单宁是什么 葡萄酒中所含单宁是什么】单宁其实是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质 ， 尤其在红葡萄酒中含量较多 ， 有益于心脏血管疾病的预防 。 单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来 ， 或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来 。
酒精度-=柔顺指数 。
柔顺指数超过5的葡萄酒 ， 是品质比较好的葡萄酒 。 假设一种红葡萄酒的酒精度为12 ， 总酸为3.6克/升 ， 单宁为1.8克/升 ， 那么 ， 这种葡萄酒的柔顺指数即为：12-=6.6 ， 这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的 。
单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一 。 白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后 ， 用葡萄汁发酵制成 ， 所以 ， 白葡萄酒的灵魂是酸 ， 而不是单宁 。
从化学概念来讲 ， 单宁是一种带负电荷的活性分子 ， 红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间 。 在品酒过程中 ， 单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应 ， 会使口腔表层产生一种收敛性的触感 ， 人们通常形容为“涩” 。 如果说“酸”是白葡萄酒的个性 ， 那么 ， “涩”就是红葡萄酒的个性 。
上面是对单宁进行了一些简单的介绍 ， 这些是作为一个葡萄酒爱好者应该明白的一点 ， 至少不会一头雾水 。
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