羊排怎么炖好吃又烂 用料
主料：羊肉300克
辅料：姜4克、白萝卜150克、白酒20毫升、白胡椒粉2克、枸杞2克、盐2克、香葱1根
1、姜片切丝，白萝卜切块，羊肉切块 。
2、锅中倒入冷水，放入羊肉，白酒，焯水去腥 。
3、锅中倒入羊肉，白萝卜，盐，白胡椒粉，枸杞，姜片，香葱 。
4、大火煮沸 。
5、转中小火30分钟即可使用 。
6、白萝卜炖羊肉成品 。
怎样炖羊排又烂又好吃又不膻气 1、洋葱 。
首先，咱们炖羊排时，一定要放的就是洋葱了，这里的洋葱，指的是紫皮洋葱，因为紫皮洋葱，能够去除掉羊排中，绝大部分的膻味 。 咱们在炖羊排时，应该将整个的紫皮洋葱，洗净后去皮，然后将其一分为二，放在羊排里面，和羊排一块炖就可以了 。 这一点，咱们大家一定要牢记 。
2、白芷 。
其次，咱们的炖羊排时，还要放的一味调料就是白芷了，白芷性温，有很大的药味，咱们放的时候，要放在温开水中，将其浸泡上一会，有条件的也可以用高度白酒，将其清洗一下，去除其中的药苦味，而且放的时候要少放 。 一斤羊排放一片即可，白芷能够和羊排里面的香味结合在一起，形成的味道特别好闻好吃，这一点，咱们大家也要牢记 。
3、香菜根 。
最后再炖羊排时，还要放的一种调料就是香菜根了，这也是为什么饭店的清炖羊排好吃的原因，香菜根洗净后，和羊排放在一块炖即可，一斤羊排里面放上两到三根即可，香菜根经过炖煮后，会形成特殊的香味，还能使羊排的味道变得微甜 。 而且还能给羊排解腻，所以香菜根的炖羊排时，咱们大家一定不要忘记放 。
老羊肉怎么才能炖的又烂又好吃 烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质 。 这时羊肉的纤维是收缩阶段，移中火，加入炖料，烧煮片刻，再换小火，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展 。 当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样做出来的清炖羊肉，色香味形俱佳 。 如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象，而且菜汤中还会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动 。 因此大块原料的菜肴，多用小火 。 另外，炖煮适宜用开水煮，加入相关调料后还可以加入一两粒山楂或是山楂干，有助于较快煮烂羊肉且味道鲜美 。 ?
炖羊排怎么炖好吃又烂 瘦羊肉750克，葱、姜、大茴香、花椒、鸡汤、精盐、味精、麻油适量 。
做法：
1、瘦羊肉切成3大块，洗净后入沸水锅中煮一下，捞出洗净 。
2、羊肉再放入沸水锅中，加葱、姜、大茴香、花椒各适量，煮熟 。
3、将羊肉捞出来，晾凉，去浮沫，切成薄片，垫入碗底成梯形，面上放少量葱、姜，加鸡汤，上笼蒸15分钟，取出 。
4、去葱、姜，汤沥入锅内，肉扣入汤盘，再将原汤加适量精盐和味精调匀，加麻油，浇在羊肉上即成 。
瘦羊肉200克，鹿尾巴、熟附子、巴戟各15克，杜仲9克，生姜1克 。
羊肉洗净，切小块，与诸药同人炖盅内，注人适量滚水，加盖，隔水炖3小时，调味食用 。
瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1/4茶匙）、清水（1/3杯） 。
一、羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起，横切大薄片 。 二、姜、干葱洗净切片，京葱切段 。 姜片及调味料，放入着肉爆
1.将羊肉蒸熟后切成长方块；碗内放入水淀粉，鸡蛋，植物油合成糊备用 。
2.把切好的羊肉片放糊内抓均匀，用温热油炸成金黄色即可
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