主料:羊肉(瘦) 100克
调料:粉丝 20克 植物油 50克 盐 15克 味精 15克 黄酒 5克 淀粉(豌豆) 15克 鸡油 5克 鸡蛋清 40克
黄瓜 15克 番茄 15克 玉兰片 10克 各适量
制作方法
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1.羊肉切成细丝，黄瓜、西红柿、玉兰片切成细丝，粉丝剪成长约9.9厘米的段，淀粉用水泡上，肉丝用蛋清、水淀粉浆好备用 。
2.把炒勺放在旺火上，放入清水，烧开后将肉丝放入，用铁筷子打开，捞出后将勺内水倒掉，另放高汤，加绍酒、精盐、味精、黄瓜、西红柿、玉兰片丝和肉丝，再用水淀粉勾薄芡，要炒均匀，放入鸡油，倒入汤盘内 。
【美食知识|怎样炖羊排又烂又好吃，羊排怎么炖才烂糊】3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待烧至七成热时，放入粉丝，捞出后放另一汤盘内，两盘同时端给食者，将汤倒入炸粉丝盘内，发出“哧啦”的响声，即成 。
怎么清炖羊排好吃又烂 羊肉里所谓的“膻味”主要是由4-甲基辛酸、4-甲基壬酸、C10癸酸、硬脂酸以及羰基化合物等组成，这类物质主要在脂肪里，要去除膻味，可以用清水把羊肉浸泡2~3天，每天换水2次或3次，这样可以把里面的氨类物质浸出，达到去除膻味的目的，然后把羊肉放入冷水里逐步加热焯水，期间不断撇去浮沫，这样能进一步去除血水中的杂质，去除内部的膻味，当然要想完全去除是不可能的，除非你直接烤羊肉，因为高温火烤能融化脂肪，而膻味主要就在脂肪里，脂肪少了变脆了，膻味自然就少了，这也是为什么烤羊肉串没有膻味的原因，其他方法主要是靠加各种香料把膻味盖掉，本质上并没有去除
怎样炖羊肉又烂又好吃又不膻气？ 想要羊排炖得烂，可以用高压锅来炖，最后收汁，就会好吃又烂了
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