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学习知识|如何学习做蛋糕

小知识


学习怎么做蛋糕 蛋糕培训需要一个月左右的时间才能学会 。 如果光是学习蛋糕的话 ， 如果想学习全面点 ， 就需要长一点的时间 。
1、蛋糕培训的话目前分为短期和长期培训学校
2、短期培训学校一般时间几个月左右
3、长期培训的话可能要在一年以上了
学费就看你选择的专业 ， 每个专业学费都是不同的 。
如何学习做蛋糕？ 我们常做的蛋糕有海绵蛋糕和戚风蛋糕 。 需要用的主要原料是低筋面粉、鸡蛋、油、糖、牛奶或水 。 不同蛋糕有不同配方 。
一、海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别
提起烤蛋糕 ， 许多人首先想到的是戚风蛋糕 。 如果只是从图片上判断 ， 戚风蛋糕与海绵蛋糕是长得挺像的 ， 实际上两者是有区别的 。
1、质地不同
戚风是Chiffon的音译 ， 指一种轻薄柔软的绉绸布料 。 从字面上便可以判断 ， 戚风蛋糕是柔软、轻飘飘的 。 海绵蛋糕（Sponge cake）则是因为其蛋糕体有如海绵一般的质地 ， 并副有弹性 ， 而得名 。
2、原料以及原料发挥的作用不同
在原料上的差异在于 ， 戚风蛋糕用的是液体油 ， 而海绵蛋糕更多选用固体油（如：黄油） 。 除此之外 ， 鸡蛋在这两种蛋糕中所扮演的作用也是不同的 。 戚风蛋糕选用的是分蛋打发 ， 鸡蛋中蛋黄主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用 。 海绵蛋糕中全蛋法中 ， 鸡蛋主要起到充气的作用；分蛋法中 ， 蛋黄和蛋白需要同时起充气作用 ， 虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态 ， 但也要打发至发白 。
3、面粉的添加方式不同
戚风蛋糕是面粉加入蛋黄糊中（湿性状态下）混合 ， 液体含量大 ， 面粉含量少 。 海绵蛋糕则是干粉直接筛入的形式拌入 ， 液体少 ， 面粉量大 。
有着原料以及制作方式上的差异 ， 也导致了两者质地、口感的差别 。 戚风蛋糕轻柔、细腻、湿润；海绵蛋糕结实、承重、有弹性 。
二、看似简单 ， 却不易成功
【学习知识|如何学习做蛋糕】许多烘培菜鸟有过数次甚至更多次烘培蛋糕的失败经历 。 其实蛋糕制作重点在形成稳定的泡沫 。 鸡蛋液或者蛋清 ， 在高速搅拌下 ， 泡沫初步形成 。 搅拌过程 ， 打入空气 ， 形成更稳定的泡沫 。 蛋白胶体与面粉原料依附着于蛋白泡沫周围 ， 泡沫更加稳定 ， 并保持住混入空气 。 蛋糕糊进入烤箱加热 ， 使泡沫内的空气受热膨胀 ， 形成疏松多孔的蛋糕体 。

怎样学做蛋糕？哪里学蛋糕好？ 材料>二个份
全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc

<作法>1.将蛋加入白糖粉 ， 以打蛋器拌打使成起泡状 ， 在此蛋的温度若太冷 ， 可用四十度c的温水加温 ， 较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.
2.将过筛的低筋粉加入1的料中 ， 以木杓拌匀.
3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合 。 在此若搅拌不够时 ， 会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙 ， 当搅拌过度时又会使蛋糕硬化 ， 没有气泡.
4.将3料倒入蛋糕模型约八分满 ， 入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟.
注意事项

制作蛋糕的秘诀：
想制作入口松软的海绵蛋糕 ， 端视蛋糕搅拌起泡的方法 ， 如果含有很多气泡 ， 在气泡尚未消失前须快速制作 ， 因此 ， 材料以切的方式混合 。 容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要 ， 器具含有油脂时 ， 蛋即无法打出气泡来 。

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