如何炒苦瓜？ 炒苦瓜的做法
食材明细
主料
苦瓜
2根
辅料
大蒜
1瓣
盐
适量
花生油
30克
步骤
1、苦瓜切片，用盐稍腌出水后用水洗净 。
2、锅内烧开水，放入苦瓜稍焯水 。
3、捞起苦瓜，用冷水冲凉 。
4、锅内油烧热，放入蒜瓣爆香 。
5、滑入苦瓜大火快炒 。
6、炒大约五分钟后装碟 。
小窍门
苦瓜用盐腌过可减涩味，用开水焯可减苦味和保持青翠色 。
炒苦瓜怎么炒 苦瓜是生活中很常见的食材，有着特殊的苦味，喜欢吃苦瓜的人也是很多的，喜欢它特殊的口味，还喜欢苦瓜有着一般蔬菜无法比拟的神奇作用 。 苦瓜虽然苦，却不会让搭配的食材带有苦味 。
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苦瓜是凉性食材，日常多吃一点苦瓜可以清热消暑、补肾健脾、养血益气，如果上火了，出现了一些症状，可以多吃一点苦瓜，而且对痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多等有着一定的作用 。 对爱美人士来说，苦瓜也是减肥很好的食材 。
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今天这道菜是“干煸苦瓜”，什么是干煸呢？“干煸”简单一点说，就是用中小火把食材中水分炒干成菜，也叫煸炒或者干炒 。 干煸不能用大火，火力过大会使食材汁水在煸炒过程中粘锅，甚至还会焦锅 。 干煸后的菜肴没有汤汁、色泽油亮，口感香酥干爽 。
开始制作这道“干煸苦瓜”，喜欢的话，不妨试一试 。
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食材：苦瓜350克，猪肉30克， 豆豉5克， 姜5克，蒜5克，黄酒5克，酱油6克， 盐1克? 。
步骤：
1将苦瓜洗干净后，去白瓤，竖着剖成四条，然后斜片成块备用 。
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2将姜蒜和豆豉剁成小粒备用 。
3将猪肉剁成肉末备用 。
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4炒锅烧微热，不放油，放苦瓜下去小火干煸五分钟左右盛出来 。
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5炒锅倒适量油，烧至四成热左右，把苦瓜再次放下去小火煸炒五分钟左右，接着放肉末煸炒两分钟左右 。
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6然后放豆豉，姜蒜末煸炒两分钟左右 。
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7最后转大火，放黄酒5克炝出香气后，再放酱油和盐大火炒几下就可以出锅了，完成 。 （最后的转大火，火力一定要徒然大起来，才能让黄酒和酱油的香气出来，但是时间别长了，不然就要糊了 。 ）
苦瓜可以怎么炒 清炒苦瓜
材料： 苦瓜3根，小葱2根
调味料： 盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形 。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上 。
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘 。
Tips：
1.青炒苦瓜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃 。
2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味 。
3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好 。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好；如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿 。
炒苦瓜怎样炒 将苦瓜用清水洗净后切成丝，把炒锅放在火上，不放油，待锅一热就将切好的苦瓜丝倒入锅内煸炒，要是太干可加一点水，炒熟起锅待用 。 如果是肉丝炒苦瓜，可先炒好肉丝后再倒入苦瓜丝拌匀，加作料后出锅 。 作料中可放适量的白糖，喜欢吃辣的也可在炒前先炸点辣椒 。
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