要炒出色香味俱佳的炒菜， 除了食材和调味品的质量之外， 炒菜的火候、炒菜的技法、调味品添加比例， 以及掌握炒菜时的一些小的技巧等都至关重要 。 从事大厨工作20余年的表哥， 最近通过微信给我分享了一些炒菜的小技巧， 我都试过了， 确实有效 。
如果您喜欢， 就收了吧！
1、炒鸡蛋时， 将鸡蛋磕入盆中， 加入少许凉水搅拌均匀， 再倒入油锅 。 炒时往油锅里滴少许酒， 这样炒出来的鸡蛋蓬松， 鲜嫩可口 。
2、熬排骨头汤时， 加入少量的醋， 可帮助排骨中的钙质释放出来， 让身体可吸收更多的钙质 。
3、炒虾仁时， 将虾仁放碗内， 按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g， 用手轻轻抓搓一会后， 用清水洗干净 。 炒出的虾仁透明如水晶， 爽嫩而可口 。
4、炒鲜虾前， 用泡浸桂皮的沸水烫一下， 这样炒出来的虾味道更鲜美 。
5、炒腰花时， 往切好的腰花中加少许白醋， 浸水10分钟， 腰花会发大、无血水， 炒熟后洁白爽口 。
6、炸鱼的时候， 鱼下锅前先擦干水分， 炸油烧热至无水份时， 离火稍凉， 再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶， 并裹上面糊（添加小苏打）， 更加松软鲜美 。
7、炒猪肝前， 将备好的猪肝用点硼砂和白醋渍一下， 再用清水洗净， 因硼砂能使猪肝脆爽， 白醋能使猪肝不渗血水， 炒熟后， 猪肝的口感特别好 。
8、炒肉片时， 肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉， 打入一个鸡蛋， 拌匀， 炒散；等肉片变色后， 再加佐料稍炒几下， 肉片味美、鲜嫩 。
9、炒牛肉丝：切好， 用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下， 加上生油泡腌， 30分钟后再炒， 鲜嫩可口 。
10、炒牛肉片时， 炒之前， 先将啤酒与面粉调稀， 淋在牛肉片上， 搅匀后腌30分钟， 啤酒能使蛋白质分解， 可增加牛肉的鲜度 。
11、炒辣椒减辣味法辣椒辣味太浓， 烹制时将辣椒切成细末或丁， 先用油、盐煽熟， 再倒入一个鲜鸡蛋液， 炒成“蛋包椒丁”， 辣味可大大减轻 。
12、炒豆芽时， 因为豆芽比较嫩， 炒的时候速度要快， 断生即可 。 但嫩豆芽往往有涩味， 如果在炒时放一点醋， 既能除去涩味， 又能保持豆芽爽脆鲜嫩 。
13、炒洋葱时， 将切好的洋葱粘上面粉， 再入锅炒， 这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口 。 炒洋葱时， 加少许白葡萄酒， 则不易炒焦 。
14、炒青椒时， 一定要急火快炒 。 炒时加少许精盐、味精、醋， 烹炒几下， 出锅即成 。
【15个炒菜小技巧，让你的炒菜色香味俱全】15、炒藕片时， 将藕切成薄片， 入锅翻炒几下， 放入适量食盐、味精便立即出锅， 这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁 。 如果炒藕片时越炒越黏， 可边炒边加少许清水， 不但好炒， 而且炒出来的藕片又白又嫩 。
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