炸酱面是属于哪个地方的美食呢？北京， 建都于元代， 此前属于燕北边关， 干啥用的？山西山东人和关外做国际贸易的中转站 。 元代以后， 牛羊肉占领北京饮食市场， 宫廷百官， 汉人寥寥， 因此除了大饼， 中原美食汤面根本就上不了席面 。 为什么呢？草原民族老大忽必烈吃不惯汤烫水水的东西呀， 这么复杂的玩意儿， 还没烧熟敌人的轻骑兵就杀过来了 。 肯定是无福消享的 。
元朝命短， 努尔哈赤又杀进北京城， 坐了400年老大 。 这个阶段时间很长， 给了炸酱面普及的时间 。 那么炸酱面怎么被引进北京的呢？
话说有明一代后半段， 南方人朱枥主导北京城， 渐习北人风俗 。 甘陕晋鲁各路商贾又开始在北京大行商肆 。 汤面也被顺势带进北京， 不过仍旧属于高档食物， 类似顺风海鲜一类的规模 。 请注意， 此处仍讲的是汤面 。
翻过万历十五年， 明末李自成起义 。 农民军进北京， 靠的是什么？靠速食面 。 速食讲究快， 带汤的吃起来自然不快 。 况且也没有能力做出好吃的汤， 没有足够的肉料么 。 秦汉以下1600年里， 秦晋的农民， 就是依靠日常食用干面条聊以度日， 奉节过喜的， 才有食简易汤面的机会 。
总之干面条被李自成的农民大军带进了北京， 努尔哈赤一代得到了巩固， 这已经是最近不超过200年的事情了 。
清三代国泰民安， 疆域无边， 北京成为真正意义上的东方之都 。 饮食文化同时也随着牛毛般飞舞的八旗子弟的疯涨兴盛起来 。 不过， 这种局面真正的蔓延， 还是在乾隆之后国运渐衰之时显现出来 。 看过电影《全聚德》的朋友一定对破落子弟争食烤鸭为身份象征的片段记忆犹新 。 那已经是100年前的事了 。 同期， 更破落的贵族子弟吃什么呢， 答案便是：炸酱面 。
杂酱面是那里的特产?老北京的炸酱面有百吃不厌的美誉 。 虽说它是百姓吃食,但眼见着好多有钱人开着好车去吃面,美女帅哥儿也在其列 。 一是奔着气氛,主要还是因为吃得舒服,点上几种有滋味的小 菜,诸如烂蚕豆、炸灌肠、芥末堆儿、豆儿酱、肘花儿、酱肉、粉鱼儿……弄两个时令炒菜,最后来一碗炸酱面 。 炸酱面讲究吃锅挑儿,热热儿的,汁汤显得腻乎,配上小碗肉丁干炸酱,肥肉丁儿,瘦肉丁儿,上面倒炝葱花儿,再配上八色面码,来头紫皮新蒜,香啊!
炸酱面起源于哪里？北京炸酱面最有名， 不过很多地方都有炸酱面， 比如襄阳炸酱面
各地炸酱面的酱区别很大
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