（4）通风
为了调节室内温度 ， 保证烘干室的热风循环 ， 必须随时向室内通风 。 因此 ， 烘干室下部应设20×20厘米的通风孔2个 。 如果送风不畅 ， 应安装鼓风机 。 送往烘干室的空气最好先经过净化处理 。
（5）验质
烘烤至16～18小时时 ， 可打开烘干室门 ， 检验香菇干度是否合格 。 检验时 ， 用手指压按菌盖与菌柄交界处 ， 若只呈现痕迹 ， 说明干燥合格；若手感发软 ， 菌褶也发软 ， 则还需继续烘干 。 合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黄色 ， 菌褶直立、完整、不倒状；菇体含水量不超过13%；香菇保持原有的形状 ， 菌盖圆平 ， 保持自然色泽 。
香菇怎么烘干 1将香菇 ， 洗净 ， 切片 ， 入锅焯一两分钟,然后调配一个酱汁 ， 就是在水里放入炖肉料+花椒+辣椒 ， 少放一些盐和糖（根据个人口味哈）2把蘑菇放在汁里煮十分钟关火 焖一宿的时间 使香菇充分入味 。 3捞出香菇 ， 沥干 ， 拿手把水挤净 。 再放入胡椒粉和椒盐 ， 用手将调料抓匀 ， 再控干水分 ， 最后放在风干机上风干 。 4风干这些香菇干需要在40°的温度下风干两个小时.成品展示一下 ， 咸淡适中 ， 香脆有嚼劲
【美食知识|香菇怎样烤成零食干，零食香菇干怎么做】干香菇的做法大全家常
怎样把鲜香菇制作成干香菇 ， 该怎样晾晒？ 在香菇
栽培过程中 ， 由于管理不及时 ， 或者气候异常、温差大 ， 易形成一些畸形菇和劣质菇(统称菜菇) 。 这些劣质香菇如果不做处理 ， 直接作为鲜菇进入市场售价很低 ， 而且销路不好 。 如果将其烤制成干菇 ， 不但可以升值 ， 而且销路也好 。 但一些农户由于烤制方法不当 ， 同样的干菇 ， 价格往往相差好几倍 。
1.进行原料处理 。 将鲜菇剪柄 。 剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定 ， 并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级 。 一般而言 ， 菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇 ， 以去糠为宜(保持全脚);菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇 ， 可取其半脚(即剪去菇脚的一半) ， 取值范围为1～1.5厘米左右;菇面大而圆 ， 菇肉厚而坚硬的 ， 以取平脚为宜 ， 即剪去脚 ， 剩下0.5厘米左右 。 根据菇面大小、菇肉厚薄 ， 菇面圆度、菇质好坏 ， 分长短剪留菇脚 ， 对成品菇干的价格和菇干的所得率影响很大 。
2.烤制方法：关键是掌握好烤制过程的温度 。 香菇按不同长度进行剪柄后 ， 排放于烘筛上 ， 将烘筛推入烘干机烘箱内 ， 紧闭箱门开始点火起烘 。 脱水初期温度不能低于30℃ ， 最好是32℃起烘;在40℃～50℃的范围内烘6小时;停火1小时后 ， 再在45℃～50℃热风温度条件下 ， 脱水6小时;停火2小时 ， 进行检菇 。 最后在50℃～60℃下脱水直到烘干为止 。 在烘制时不宜升温太快 ， 每小时升温不能超过3℃～5℃ 。 骤然升温会引起菇体急剧收缩 ， 造成菇盖向外倒卷并变黑 ， 严重影响菇干品质 。 在烘制过程中 ， 检菇也是不可忽视的环节 。 因为菇肉厚薄不一 ， 其含水量差别很大 ， 对烤制时间要求自然不一 。 所以在第二次停火后 ， 就必须逐筛进行检查 ， 发现已烘干的应先捡起放入塑料袋内 ， 未干的推入箱内继续再烘 。 这样可防止部分香菇因烤制过度而变焦 ， 影响干菇的品质 。
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