本文转自：北青网
土豆价廉物美 ， 是老百姓餐桌上常见的菜肴之一 。 然而很多人不知道 ， 比起被当做蔬菜 ， 土豆作为主食可能更为优秀 。
自2015年起 ， 我国农业部就启动了土豆主粮化战略 ， 推进其成为稻米、小麦、玉米外的第四大主粮 。 多位专家也提倡用土豆来代替主食 。 土豆作为主食 ， 究竟有哪些优势呢？
土豆作为主食
各方面都很“称职”
1饱腹感强
土豆中的优质淀粉含量约为16.5% ， 且含有大量的木质素 ， 饱腹能力出众 ， 被誉为“第二面包” 。
土豆的脂肪含量仅为0.2%左右 ， 热量也不高 。 同样吃100克的土豆和米饭 ， 土豆的热量为77千卡 ， 远低于米饭的116千卡 。 也就是说 ， 吃土豆比吃米饭更不容易长胖 。
2营养均衡
土豆又有“地下苹果”之称 ， 它的维生素含量是所有粮食作物中最全的 ， 尤其是维生素C和B族维生素含量较高 。 据统计 ， 土豆中的维生素C含量是苹果的10倍 ， 且耐加热 ， 烹调过后仍能保留85%；B族维生素的含量比大米还高 。
此外 ， 土豆中还富含其他粮食所缺乏的色氨酸、赖氨酸等物质 ， 高钾低钠 ， 还含有丰富的膳食纤维 ， 营养均衡且全面 。
3防治“三高”
土豆的升糖指数（GI）为62 ， 远低于米饭和面粉 。 而且它富含钾元素 ， 每百克能达到342毫克 ， 比大家熟知的高钾食物香蕉（256毫克/百克）更高 。
土豆所含的这些营养素有助于调节血压、改善血脂、稳定血糖、降低炎症反应水平等 ， 对心血管健康非常有益 。 还有研究表明 ， 每天吃1个中等大小的土豆（约130克） ， 可使中风几率下降40% 。
土豆健康吃法排行榜
土豆的烹饪方式多种多样 ， 煎、烤、炖、煮、蒸、炸……怎么做都很好吃 。 但从健康的角度来看 ， 有些吃法会使土豆的营养大打折扣 ， 那土豆到底怎么吃比较好呢？
【吃米饭不如吃它！每天一个，防三高，助减肥，但吃前一定要记得这件事！】最佳吃法—蒸土豆
一方面 ， 土豆经过蒸制后淀粉颗粒充分糊化 ， 在体内更易被消化吸收 ， 不会给肠胃带来负担；
另一方面 ， 蒸土豆对维C、矿物质、膳食纤维等营养素的破坏极小 ， 在更大化地保留营养素、减少油脂摄入的同时 ， 还能避免调味料掩盖土豆本身的天然清香 。
鸡蛋蔬菜土豆泥
食材：土豆 ， 鸡蛋 ， 胡萝卜 ， 黄瓜 ， 玉米粒
做法：
土豆去皮后上锅蒸熟 ， 鸡蛋煮熟后剥掉蛋壳切成小丁 ， 胡萝卜焯熟切丁 ， 黄瓜洗净切丁 ， 玉米粒焯熟 。
用勺子把土豆压成泥 ， 加入鸡蛋丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、玉米粒 ， 再用少许黑胡椒、盐调味 ， 拌匀即可食用 。
注意：餐厅中售卖的土豆泥 ， 通常拌入了奶油、黄油、香精、糖等成分 ， 热量很高 ， 不适合减重的人食用 。
最差吃法—炸土豆
很多人都爱吃炸薯条、炸土豆片 ， 可惜这是土豆的最差吃法 。
土豆炸过之后热量会大大上升 ， 可达到蒸土豆的两倍多；油炸会对土豆中的蛋白质、钾等营养素造成较大的破坏；
更重要的是 ， 高温炸制还容易产生丙烯酰胺等致癌物质 ， 对健康非常不利 。
最控糖吃法—蒸熟放凉
土豆中的淀粉并不是普通淀粉 ， 而是抗性淀粉 ， 它的性质类似“可溶性纤维” ， 进入人体2小时以后还不能被肠道吸收 ， 消化慢、难降解 ， 可辅助调节血糖水平 ， 防止血糖快速升高 。
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