春笋怎么去涩味 春笋剥开后怎么 竹笋连皮放在淘米水中 ， 加入一个去籽的红辣椒 ， 以中火煮好后熄火 ， 使它自然冷却（或用凉水浸泡） ， 再取出用水冲洗、剥皮 ， 即可去除涩味 。 煮竹笋时 ， 不要搅动（或顺一个方向搅动） ， 否则会加重涩味 。
春笋去涩味最好方法 竹笋有点苦可以进行焯水 ， 具体的焯水方法也比较简单 ， 将竹笋煮30分钟后过凉水 ， 切片后再放到清水里浸泡2小时就可以了 ， 苦味也会完全消失 。
竹笋之所以有苦味 ， 是因为在生长过程中里面的草酸等成分或不断积累 ， 所以吃之前一定要处理 。
竹笋是很多人都比较喜欢吃的一种食物 ， 口感脆嫩 ， 比较有嚼劲 ， 且营养价值也比较高 ， 炒着吃就非常下饭的 ， 但是竹笋本身是有一定苦味的 ， 要是在炒之前不进行任何处理的话 ， 炒出来也会十分影响口感 。
竹笋之所以有苦涩味 ， 是因为它在生长的过程中会不断冒出地面 ， 根部就会出现硬化的情况 ， 就这样它里面的草酸、黑尿酸以及其它成分就会一直积累 ， 达到一定数量之后竹笋也就会产生苦味了 。
冬笋、春笋如何去涩味？ 春笋的涩味来自笋衣 ， 很多人觉得笋头的笋衣白白嫩嫩 ， 美其名曰：玉兰片 ， 舍不得剥掉 ， 那就只有承受涩味了 。 要想涩味少 ， 就尽量少留笋衣吧 。
最佳答案那种浸泡 ， 一两天下来 ， 如同罐头笋 ， 涩味是没了 ， 鲜味也没了 ， 食客尝鲜的需求也达不到了 。
怎样去春笋的涩味 1、清水浸泡
平时想去除春笋的苦涩味 ， 最好的方法是把它放在清水中浸泡 ， 这种方法对干春笋特别适用 ， 在干春笋浸泡的过程中 ， 需要经常换水 ， 最好每隔两小时换水一次 ， 浸泡时间不能少于二十四小时 ， 这样既能把干春笋泡发 ， 也能把它的苦味和涩味去掉 。
2、开水煮制
想去掉春笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以 ， 可以把家中保存的干春笋放在锅中加清水煮开 ， 再煮一到两个小时 ， 然后把它取出以后放到清水中浸泡 ， 浸泡时也要多换几次水 ， 这样得到的春笋口感鲜嫩 ， 而且苦味和涩味都特别淡 。
3、高温蒸制
春笋在收取以后处理时 ， 还可以把它放在锅中用高温蒸制 ， 蒸制以后要把春笋的外壳去掉 ， 用清水洗净 ， 然后再入锅隔不蒸制 ， 蒸好以后取出用清水洗一下 ， 这样得到的春笋不但味道不苦不涩 ， 还会具有独特的鲜甜味 。
4、用盐腌制
食用盐也能去除春笋的苦味和涩味 ， 平时把可以收取的新鲜春笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀以后腌制五六个小时 ， 腌制时也可以使用粗盐 ， 在腌制过程中需要及时把盐水倒掉 ， 腌好以后取出再用清水洗净 ， 然后用清水浸泡二十四小时 ， 中间换水三到四次 ， 这样也能把春笋的苦味和涩味去掉 。
新鲜春笋怎么处理 3招给春笋巧去涩？ 春笋即竹笋 ， 指立春前后破土而出的笋 。 不过 ， 刚采摘出土的新鲜春笋不能直接食用 ， 苦涩味很重 ， 得经过处理才不会涩嘴 。 尤其是毛笋 ， 涩味更重 。 那么 ， 新鲜春笋怎么处理呢？
新鲜春笋焯水浸泡去涩法
将新鲜春笋剥皮切片后 ， 放到锅里煮开15分钟左右（煮竹笋的水稍微多放些最好 ， 主要是煮出竹笋中的苦涩味 。 煮多久视竹笋老嫩而定） 。 接着捞起放清水里浸泡 ， 每隔三四小时换一次清水 ， 笋片比较薄一般一天左右即可食用 ， 厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味 。 注意 ， 煮好的竹笋未及时吃完必须每天将泡竹笋的水倒掉 ， 更换水 。
新鲜春笋黄酒浸泡去涩法
将新鲜春笋剥皮切片后 ， 用黄酒浸泡春笋5分钟 ， 再用清水冲洗干净 ， 这样能够很好去除涩味 ， 又能保持笋鲜嫩的口感 。
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