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生活知识|怎样去除春笋的涩味，竹笋去涩味可以用小苏打吗( 三 )

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怎么去除竹笋的苦涩味 春笋的苦涩味来源较为复杂 ， 不仅与品种自身的基因有关 ， 而且还随土壤环境、气候温度、阳光照射强度以及采摘后处理方式等诸多因素的变化而变化 ， 其中阳光照射强度和照射时间 ， 对春笋的苦涩味轻重有直接影响 。
去除春笋苦涩味的方法

1. 焯水

将春笋进行焯水去除苦涩味 ， 是最常见的处理方法 ， 用高温煮沸 ， 使单宁、苦味氨基酸以及草酸3种物质分解挥发掉 。 具体操作：将春笋剥去笋壳 ， 切除笋基老硬部分 ， 大笋切片（小笋不用切） ， 放入加入少量食盐的沸水中汆煮 ， 捞出沥干水分再烹饪 。 焯水的时间不宜超过10分钟 ， 否则笋片或者笋条失去原本美味的脆性 。
2.浸泡

浸泡也能将春笋中的单宁、苦味氨基酸等令竹笋苦涩的物质分解挥发掉 。 浸泡方法很简单 ， 具体操作：将竹笋剥去外壳 ， 洗净 ， 切除笋基老硬的部分 ， 再竖切成两半放入盆中 。 淘米水煮沸 ， 直接倒入盆中 ， 没过春笋 ， 盖上盖子浸泡1～2天 ， 浸泡时间越长 ， 苦涩味越少 ， 最好不要超过2天 ， 尤其是高温天气 ， 容易变酸变软 。
3. 蒸煮

高温蒸煮 ， 与汆沸去苦涩味同理 ， 在这里就不做多余解释 。 蒸煮方法更适合小笋 ， 而且仍然能保持小笋的脆性 。 具体操作：小笋剥去外壳 ， 洗净 ， 切除老硬的基部 ， 再切成小笋丁 ， 加入植物油、生抽、剁辣椒、豆豉、食盐拌均 ， 放入电高压锅中 ， 接下煮饭键落阀后即可食用 。
春笋从挖出来开始 ， 越早食用味道越鲜美 ， 随着时间的延长 ， 不仅会变老 ， 而旦单宁、苦味氨基酸等物质也会不断增加 ， 苦涩味增多 。
如何去除春笋的涩味 一般的春笋都会有涩味 ， 冬笋就没那么涩 。 春笋去涩味的方法如下：
1.去老壳 ， 尖尖上嫩点的也可以吃 ， 建议不要浪费哦 。
2.笋入在锅烧开水 ， 8分钟左右 。
3.捞起待凉后 ， 将笋尽量采用切簿片 。
4.炒笋时加入料酒（或客家米酒 ， 味道更佳）

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