新鲜春笋盐渍浸泡去涩法
盐渍也有去涩味的作用 。 把切好的鲜笋或泡发的干笋 ， 用食盐渍4个小时左右 。 盐渍后 ， 倒掉盐水 ， 然后用清水冲洗一下 ， 再用清水浸泡 ， 三四个小时换水一次 ， 一般一天左右即可食用 。
新鲜竹笋怎么剥皮
将新鲜竹笋从根部即较粗的一头 ， 一层一层地剥除外壳 。 尖部较嫩的外壳不用去掉（用手能掐得动的部位） 。
新鲜竹笋要焯水吗
鲜笋含大量的草酸 ， 会影响人体对钙质的吸收 ， 因此鲜笋不要切后就炒 ， 要在烧炒前用开水焯3分钟 ， 使鲜笋中的大部分草酸分解 ， 这样不但不会影响钙质吸收 ， 还会除去涩味 ， 提高口感 ， 而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透 ， 进一步使草酸分解 。
怎样去掉春笋苦味涩味 1、竹笋有涩味 ， 吃时将其连皮放在淘米水中 ， 加入一个去籽的红辣椒 ， 用温火煮好后熄火 ， 让它自然冷却 ， 再取出来用水冲洗 ， 涩味就没了 。
2、对于新鲜竹笋 ， 正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半 ， 剥掉所有的叶子 ， 去掉根部有粗糙纤维的部分 ， 然后把竹笋切成薄片 ， 在淡盐水中煮8到10分钟 。
3、春笋去笋皮 ， 切手指粗细的条 。 然后将春笋放入热水中煮约2~3分钟捞出 ， 浸泡冷水10分钟 ， 可以去涩味 ， 然后沥水备用 。
怎样去掉春笋的苦涩味? 冬笋素有“金衣白玉 ， 蔬中一绝”的美誉 ， 每年一二月份 ， 正是吃冬笋的最好时节 。 冬笋是尚未长出土面就采挖的 ， 所以笋质细嫩 ， 口感脆爽鲜味很足 ， 是深受人们喜欢的菜肴 ， 也是南方一些产笋地区走亲访友馈赠的珍稀年货
冬笋味道鲜美 ， 营养丰富 ， 蛋白质含量丰富 ， 并有多种氨基酸 ， 维生素及钙、磷、铁等微量元素 ， 还有大量的纤维素 ， 能促进肠道蠕动 ， 既有助于消化 ， 很多素食者和减肥的人都非常爱吃 。
冬笋好吃 ， 但处理不得当会有麻涩味 ， 那是因为冬笋里草酸的含量比较高 ， 除了会有麻涩味影响食用口感 ， 草酸还会与钙结合会形成草酸钙 ， 从而影响人体对钙的吸收 。 今天就来分享两个简单实用方法 ， 可轻松去除冬笋的麻涩味 ， 处理好了无论是素炒荤食冬笋吃起来都清脆爽口味鲜美 。
去除冬笋麻涩味方法一：水焯法
冬笋剥除外壳 ， 清洗干净 ， 先竖着对半切开 ， 再将下半段横着纤维切成薄片 。 下半段的笋纤维相对较粗 ， 横着切断吃起来脆嫩不塞牙
笋尖部分特别嫩 ， 竖着切成片 。 笋尖上留有多层嫩笋衣 ， 竖着切笋片完整 ， 笋衣不会被切碎而掉落 ，
切好的笋片放入凉水锅里 ， 加入少量食盐 ， 中火烧煮 ， 锅里沸腾后继续煮8--10分钟
草酸是溶于水的 ， 焯水后的冬笋能去除大部分草酸 ， 自然也就去除了冬笋的麻涩味 。 要记住的一点是冬笋片要凉水下锅 ， 笋的麻涩味释放得更充分 。
焯煮好的冬笋片捞出马上浸入凉水里 ， 笋片瞬间遇冷可激发笋的脆口 。
焯水后笋片的保存：方法一、用冷水浸泡可存放1--2天 ， 中间换几次水；方法二、保鲜袋或保鲜盒装好 ， 冰箱冷藏存放2--3天 。 不可冷冻存放 ， 因为冷冻后取出解冻是失水过程 ， 失水后的笋片软绵绵的 ， 口感一点都不脆了 。
冬笋去麻涩味方法二：黄酒腌制法
切好的冬笋片装碗里 ， 250克笋片加10ml黄酒 ， 拌匀腌制15分钟后再用清水冲洗几遍 ， 黄酒可分解冬笋里的草酸 ， 再烧制的冬笋吃起来就不会麻不会涩了 。
【生活知识|怎样去除春笋的涩味，竹笋去涩味可以用小苏打吗】
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