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美食知识|怎样烙油饼好吃又有多层，多层油饼的做法( 三 )

小知识


第二步：【调制油酥】
1、用一个干净的小碗 ， 放入面粉、玉米面、盐、五香粉 。 2、锅中倒入食用油烧至五成热的时候 ， 给面粉中加入一勺油 ， 搅拌均匀 ， 再把油温烧制7成热的时候 ， 全部倒入面粉中 ， 继续搅拌均匀即可 。 3、分次调入不同的热油 ， 是为了避免过高的油温一下烫使五香粉焦糊 ， 影响口感 。  
第三步：【制作成饼】
1、拿出一个醒好的面剂子 ， 直接放到案板上 ， 不用揉制 ， 压平 ， 用擀面杖擀成一个长方形面皮 。 2、把制作好的油酥放在案板跟前 ， 在面皮上均匀的涂抹一层油酥 ， 在撒上适量的干面粉 ， 防止油酥露出 。 3、从面皮的上方 ， 从上向下慢慢卷起 。 4、再把卷好的面卷 ， 捏住两头慢慢抻长 。  
5、从面卷的两头 ， 向里卷起 ， 也可以边卷边抻 ， 这样烙制出来的饼层次越薄 。 6、然后把两边的饼胚折叠在一起 ， 这样烙饼胚就做好了 ， 饼胚不要找急擀制 ， 再松弛5分钟 。 7、饼胚松弛到时间后 ， 用擀杖把它擀制成圆饼形状 。  
第四步：【控制火候 ， 烙饼】
1、开火 ， 平底锅烧热 ， 刷上一层食用油 ， 放入饼胚 ， 关中火 。 再给饼胚的上面刷上一层食用油 ， 盖上锅盖烙制2分钟 。
2、饼底定型 ， 烙制2分钟后 ， 打开锅盖 ， 翻面 ， 然后继续盖上锅盖 ， 烙制2分钟 。 3、烙制到时间后 ， 就会看到饼鼓气大泡 ， 继续翻面 ， 最后烙制两面金黄即可出锅 。

怎么样才能把烙饼做的又软又多层呢？ 各类看起来色香味俱全的食品看花了人们的眼睛 。 但是食品安全却一直困扰着食客们 ， 所以要想吃到美味又安全的食物还是要自己动手 。 <proinsight-br>首先 ， 材料要好 ， 要新鲜 。 尤其是油最好用花生油 ， 香气纯正 。 如果是烙葱花油饼 ， 要准备葱 ， 最好的是羊角葱 ， 细白 ， 葱叶细嫩的最好 ， 切得细细的 。 然后是花椒粉和细盐 。 现在超市有卖花椒粉的 ， 但是掺假比较多 。 最好是自己把干花椒用微火炕干 ， 然后用擀面杖碾碎 ， 味道绝对非同凡响 。 <proinsight-br>其次 ， 葱花油饼之所以会很软 ， 一个关键的步骤就是烫面 。 用刚烧开的滚水把准备好的面烫一烫 ， 一边浇热水 ， 一边用筷子搅拌面粉 ， 就跟和面的过程差不多 。 烫面的量占到总面的三分之一就好了 。 <proinsight-br>再次 ， 把烫面和生面揉到一起 ， 醒一会儿 。 然后揪下一块面剂 ， 用擀面杖擀成一个薄薄的大圆饼 ， 尽可能地擀薄 ， 再倒上一点花生油 ， 采用对折打开 ， 再对折打开的方法 ， 使面饼的表面均匀地沾上油 ， 撒上细盐 ， 花椒粉和葱花末 ， 再把饼卷起来 ， 卷成长条以后盘在一起 。 <proinsight-br>最后用擀面杖擀成薄厚适中的饼 ， 放到平底锅和电饼铛里烙熟就好了 。 <proinsight-br>呵呵 ， 几分钟以后 ， 一个表面焦黄 ， 里面松软 ， 葱香四溢的油饼就烙好了 。 味道之美 ， 可以让您不用吃菜就可以一连吃上好几个呢 ， 当然最主要的是那份放心的感觉 ， 是花钱买不到的 。 <proinsight-br>

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