总结：在家里炖肉时 ， 该怎么操作炖出来的肉不柴 ， 一般来说 ， 饭店里的炖牛肉吃起来软嫩而不柴 ， 但自己做家做炖牛肉总是发柴 ， 却又找不到原因 ， 想要炖出来的肉不柴 ， 首先必须要选对牛肉 ， 炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜和肥瘦相间的牛肉 ， 这点是想要炖出来的肉不柴的原因关键 。
煮肉用哪些调料？ 一共有5种 ， 分别是花椒 ， 八角（大料） ， 白芷 ， 草果 ， 豆蔻 。
1、花椒
花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌 ， 增加食欲；使血管扩张 ， 从而起到降低血压的作用 。 一般人群均能食用 ， 孕妇 ， 阴虚火旺者忌食 。 果实呈圆形 ， 绿豆大小 ， 其外皮是一种常用香料 。 果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红 ， 种子叫椒目 ， 都是中药材 ， 家庭常用调味品 。
2、八角
八角果为著名的调味香料 ， 也供药用 。 果皮、种子、叶都含芳香油 ， 是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料 。
3、白芷
白芷多年生高大草本 ， 高1-2.5米 ， 根圆柱形 ， 茎基部径2-5厘米 ， 基生叶一回羽状分裂 ， 复伞形花序顶生或侧生 ， 果实长圆形至卵圆形 。
以根入药 ， 有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能 。 主治风寒感冒、头痛、鼻炎、牙痛 。 赤白带下、痛疖肿毒等症 ， 亦可作香料 。
4、草果
草果是药食两用中药材大宗品种之一 ， 草果作调味香料；全株可提取芳香油 。 果实入药 ， 具有燥湿健脾 ， 除痰截疟的功能 。
主治脘腹胀满 ， 反胃呕吐 ， 食积疟疾等症 。 好多中成药离不开它的配方 ， 如透骨搜风丸、益肾丸、开郁舒肝丸、宽胸利膈丸、洁白丸等 。
5、豆蔻
豆蔻《中国药典》收载的草药 ， 草药来源为姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果实 。 按产地不同分为原豆蔻和印尼白蔻 。
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【美食知识|煮肉的调料都有哪些，煮大块猪肉的方法】参考资料来源：
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