2， 肉选好后可以根据自己喜好， 一是回家自己用菜刀剁馅儿， 还有一种是在肉市场直接用机器打馅儿 。 一般饭店都是直接用机器打馅儿， 如果自己吃就应该用刀剁馅儿 。 有啥不同呢， 机器打馅儿容易破坏肉的纤维， 口感腻而不滑 。 手工剁馅儿， 肉纤维不会破坏， 吃饺子的时候能吃到肉， 口感好 。
3， 剁好的馅儿不能直接掺上大葱， 而是先把肉馅放一面盆里， 用手或者筷子顺时针和逆时针搅和， 这是力气活， 到什么程度呢， 要让肉馅儿感觉黏糊糊的状态为好， 通常需要搅和5--10分钟 。
4， 看你要做什么饺子了？如果是大葱可以直接剁， 剁碎可以直接掺到肉馅儿里 。 如果你要做白菜饺子， 就剁白菜， 但是白菜多水， 剁的时候要先把白菜切成小块， 然后在碎白菜上撒上一些盐， 接着刀剁， 这样白菜中的水会大量流出来 。 剁好后将白菜馅儿放到绒布里， 包起来用劲挤压， 空出多余水分， 白菜做好， 可以和肉馅儿掺一块儿了 。
5， 根据自己口味， 可以再放一些藕 。 首先将藕切成小块， 然后像剁肉馅儿一样剁藕， 注意藕不要剁成藕泥， 要剁成小颗粒状态， 根据自己口味， 我选择绿豆般大小， 这样吃饺子时候很有感觉， 你不信就试试， 呵呵 。
6， 将藕馅儿放到肉馅儿里 。 然后就是放佐料了， 根据饺子馅儿多少， 放适量的盐、香油、花椒粉或者十三香等 。 然后用手或者筷子搅匀， 饺子馅成功， 保证香喷喷 。
我试吃了两种， 一是大葱肉的， 还有一种就是白菜肉了， 两种口感不一样， 但都是好吃的很， 希望对你有用， 这是独家饺子馅儿做法， 在网上找不到地， 呵呵 。 祝新年都能吃上好吃的饺子 。
怎样做的饺子馅才好吃 不管包什么馅饺子， 用这个方法调馅， 都鲜美多汁， 好吃不腻， 特香！
饺子是我国历史悠久的传统美食， 中国的很多传统节日都离不开饺子， 过年吃饺子、结婚吃饺子、过生日吃饺子、立秋、入伏都要吃饺子， 不只因为饺子好吃， 还因为它有着喜庆团圆、幸福吉祥的好寓意， 民间一直都有“好吃不过饺子”的俗语， 可见人们对饺子的钟爱！
小的时候跟着妈妈学包饺子， 总是包得很丑， 妈妈就会安慰我说“饺子好吃不在褶上”， 饺子包得好不好看不是最重要的， 重要的是饺子馅的调配， 饺子馅调得好， 吃起来才更香！
因为一直就对饺子情有独钟， 即使不过节也会经常包着吃， 做得多了也就总结出了饺子馅好吃的调法， 不管包什么馅饺子， 用这个方法调馅， 都鲜美多汁， 好吃不腻， 特香！下面我就以青椒饺子馅的调法为例分享一下具体调法：
1.包饺子最好是先调好面再去调馅， 调饺子面时不要用热水调面， 热水调出的面没有筋性， 包饺子时易破皮， 宜用低于30度的凉水和面， 面与水的比例大约为2:1， 水不要一下全倒入， 分少量多次倒入， 先用筷子将面搅成絮状后再下手揉面， 这样不粘手， 揉光滑后放一边醒发20分钟左右， 调面时加入少许盐可以增加面的韧性 。
2.取肥瘦相间的猪肉适量剁成肉馅， 调肉馅的肉如果全是瘦肉， 吃起来口感就会发柴， 全是肥肉吃起来又过于油腻， 所以最好选用肥瘦比例为3:7或4:6的猪肉为宜 。
3.肉馅剁好后， 加入多一点的葱花和少许姜末、适量的生抽和盐搅拌均匀， 然后再分多次加入花椒水搅拌均匀， 使肉馅充分吸收花椒水（肉馅与花椒水的比例以3:1为宜）， 搅匀后再加入1勺蚝油、半勺香油和半勺白糖、适量的熟油再次搅拌均匀后放一边腌制10分钟， 让其充分入味 。
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