饺子皮的做法技巧：
技巧1：软和
俗话说“软面饺子硬面条”， 饺子皮要做得软和一点才好吃， 这也是手工饺子皮和机器饺子皮的主要区别 。
要想饺子皮好吃必须用手工擀， 因为手工擀的饺子皮含水量能达到百分之五十左右， 所以才能有软和劲道的好口感 。 而机器做的饺子皮却无法做的太软， 因为饺子皮太软容易沾机器、容易相互沾连， 而且大批量制作出来后， 又非常容易变形 。
用手工擀饺子皮时， 每500克面粉加250克温水， 先和成面团， 然后再擀成饺子皮， 面粉和水的比例一般为2比1 。
技巧2：劲道
手工擀饺子皮时， 除了把饺子皮做软一点， 还要有吃起来劲道的好口感 。
要想饺子皮劲道， 首先要用高筋面粉制作饺子皮， 其次还要把擀饺子皮用的面团揉好， 把面团里的面筋揉出来， 擀出来的饺子皮才能劲道又耐煮 。
揉面团时要做到“3次醒面3次揉面”， 一直要把面团揉得光滑细腻， 没有任何气孔和气泡为止， 这样擀出来的饺子皮才能劲道 。
技巧3：薄而不破
薄皮大馅的饺子才能好吃， 可饺子皮如果太薄， 就非常容易破， 这就是饺子皮的制作要点， 只有用高筋面粉制作饺子皮， 水分控制在百分之五十， 把面团充分揉光滑， 才能擀出薄而不破的饺子皮 。
擀饺子皮时， 尽量中间厚边缘薄， 这样包出来的饺子才能薄而不破 。
调饺子馅的技巧：
技巧1：香
不管是荤馅饺子， 还是素馅饺子， 首先要做到香， 包出来的饺子才能好吃 。
要想让饺子馅香， 就要在调馅时放油， 但是不能往饺子馅里放生油， 要放经过加热的熟油， 最好制作成料油， 这样调出来的饺子馅才够香 。
肉馅饺子要有肥有瘦， 太瘦的肉调出来的饺子馅不仅不香， 还会又干又柴， 一般用七瘦三肥的肉做饺子馅最合适 。
技巧2：鲜嫩多汁
平常在饺子馆里吃的饺子鲜嫩多汁， 尤其是灌汤水饺里的汤汁更是多， 到底是怎么做到的？为什么自己在家里包的饺子， 经常是干巴巴的不好吃？
要想饺子馅鲜嫩多汁， 就要让饺子馅里有汁水 。 调肉馅时要往里边打水， 调素馅时要锁住蔬菜里的水分不流出， 这样包好的饺子才能吃起来鲜嫩多汁 。
调肉馅时， 要先调味、再打水， 然后放油 。 调素馅时， 要先放油、再调味 。 按照这个顺序调出来的饺子馅， 吃起来才能鲜嫩多汁 。
技巧3：好包
无论饺子皮和饺子馅做得再好， 还必须要一个个包成饺子才能圆满 。 虽然包饺子是制作饺子的最后一步， 但是许多人往往在最后一步失败 。 因为饺子馅太稀， 所以不好包， 饺子皮放上饺子馅后， 根本就捏不拢 。
要想饺子好包， 就得把饺子馅弄干点、稠点 。
因为肉馅在加了水后会变稀， 所以在调好后要放入冰箱冷藏， 让肉馅在低温下凝固变干变稠， 这样包饺子就非常容易了 。
因为素馅一般用蔬菜， 蔬菜遇盐就会出汤汁， 所以蔬菜在调馅之前先用盐腌除水分， 再来调饺子馅， 这样调出来的饺子馅就非常好包 。 象韭菜这种不能提前腌除水的蔬菜， 在调饺子馅之前， 先拌上油后再来调味 。
饺子怎么做好吃？第1看饺子皮， 第2看饺子馅， 掌握技巧包的饺子才好吃！
您认为饺子皮和饺子馅哪个更重要些？您是怎么做饺子皮、调饺子馅的？请留言分享出来吧
如何做饺子馅好吃 经过几天的寻找， 终于找到了， 是一个高手大姐手把手教给我的， 现在公布出来 。
1， 挑选肉 。 可以根据自己口味挑选大肉， 要想馅儿香点的， 就挑选七分肥肉三分瘦肉 。 要想馅儿适中的话就选五花肉， 所以肉的挑选很重要的 。
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