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美食知识|如何做馄饨，云吞怎么煮好吃( 三 )

小知识


【做法】：
1.面的处理和肉馅的调制跟前面介绍的一样 。 ，
2.肉馅里加入切好的韭菜或白菜叶 。
3.馄饨跟饺子的包法不一样：两边对折 ， 不用捏褶 ， 平着将两个角捏合在一起即可 。
4.包好的馄钝下锅煮 ， 盖上锅盖 。
5.煮的同时在碗里准备好冬菜、紫菜和虾皮 ， 放入生抽、醋、香油、香菜 。
6.开锅后 ， 舀一勺汤放在调料碗里 ， 泡发紫菜、虾皮 。
7.锅里点一次水 ， 敞开盖煮 。 再次开锅后馄饨就好了 ， 把馄饨捞出来放在调料碗里即可食用 。
【注意】：
1.正宗的元宝馄饨是用鸡汤或者骨头汤来煮的 ， 家常做用清汤也可以 。
2.冬菜是用白菜帮腌制的一种菜 ， 是北京的特产 ， 各大超市一般都有卖 。
怎么做馄饨? 馄饨在其他地方叫法不同 ， 四川叫抄手 ， 也有的地方叫扁食、云吞 ， 做法各有不同 ， 小时候吃过最多的馅 ， 当属鲜肉馅 ， 撒点香菜、虾皮 ， 别提多美味了 ， 家人特爱吃面食 ， 比如饺子、馄饨等等 ， 我总结了几个馄饨的小技巧 ， 教你怎样调馅才会更好吃 ， 喜欢的朋友 ， 可以收藏一下试试 ， 关键时刻用得上 。 这是今天的主料 ， 猪肉馅1斤
大葱30克 ， 姜10克
清水适量
下面把大葱切成葱花
葱花要切得细一点
切好之后放进肉馅内 ， 姜切成细末
也放进肉馅内
下面开始给肉馅调味
一斤肉加入一勺盐5克 、味精3克
鸡粉3克 、十三香0.5克 、鸡蛋2个
想让口感更有弹性建议只加蛋清
然后用筷子顺一个方向搅拌
搅拌到肉馅完全上劲
再加入8克生抽
15克清水
还是顺一个方向把水完全打进肉馅里面
加清水能让肉馅吃着更嫩
清水不宜加的太多
在家做建议多加蛋清
搅打上劲之后
再加入适量的酱油调一下颜色
把肉馅搅拌均匀
最后加入香油10克 ， 麻油5克
加油之后还是顺一个方向
把油完全打进肉里面
油要最后添加
加入过早肉会打不上劲 ， 影响口感
下面开始包馄饨
我们用的是市场上购买的馄饨皮
挖上打好的肉馅 ， 用手抓住封口即可
只要馄饨包的时候不露馅
【美食知识|如何做馄饨，云吞怎么煮好吃】煮的时候就不会破
下面开始煮馄饨
锅内加入清水 上火加热
利用这个时间给馄饨调味
碗内加入盐、鸡粉、紫菜 、虾皮
锅内水烧开之后下入煮好的馄饨
水再次烧开之后加清水
一般锅内的水烧开2-3次馄饨就完全成熟
把煮馄饨的汤盛入碗内 烫开紫菜和虾皮
然后盛入馄饨 ， 上放香菜即可
也可以在加一点香油 ， 根据个人喜好添加
制作馄饨需要注意3点
1.馄饨馅要顺一个方向打上劲
2.如果肉馅含水太多 ， 建议只加鸡蛋即可
3.包馄饨的时候只要肉馅不漏出皮就可以
不用担心破皮

怎么做馄饨好吃 1、取一张馄饨皮平放于手心 ， 用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间稍靠下的位置 。
2、将馄饨皮的一边往上卷 ， 卷到馄饨皮的约1/2处 。
3、再往里卷一次 ， 卷到馄饨皮的3/4处 。
4、将馄饨皮的两个角叠加在一起 ， 捏紧 。
扩展资料
煮馄饨小技巧：
1、选用筋度较高的饺子粉 ， 加入少量的碱面可以让馄饨皮更细滑 。
2、把面团和得干一点 ， 包出来的馄饨会更漂亮 。
3、如果做肉馅 ， 肥瘦的比例为3:7或4:6 ， 这样子吃起来不会太柴 。 也可以把猪肉换成鱼肉、虾、鸡肉等 。

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