8、烘烤：灌肠放入烤炉内， 烘烤5—10分钟将肠上下翻动一次， 保证烤的均匀， 烤炉温度为80℃， 烘烤时间为2小时， 直至肠体表面干燥， 手摸没有黏湿的感觉， 肠衣半透明， 即可出炉 。
9、煮制：当水温升至90—95℃时灌肠下锅， 锅内水温应保持在78—84℃， 待肠衣中心温度75℃， 用手触摸肠体硬挺， 弹力充足， 即可出锅 。 煮制时间30分钟左右 。
10、熏制：熏制可采用发烟器， 但现大多数仍是在熏烟室内， 用木料加木屑燃烧， 烟雾熏制， 熏制温度35—45℃， 时间10—12分钟， 待肠体表面干燥光泽， 有均匀的红色， 即可出熏烟室
灌肠怎么做 肉10斤(肥瘦2：8,)切0.5厘米见方3厘米长的长条状或绞肉机绞成块) 。
一、五香味配方：
1、精盐100克；
2、味精或鸡精50~100克， 可不放；
3、白糖100-200克.， 依个人口味酌加；
4、 酱油50~250克， 依个人口味酌加；
5、白酒(55度以上， 可购买软包的东北小烧之类高度白酒)250克(最好分两次用， 怕麻烦也可一次加入)；
6、 十三香一包 ；
7、葱(大块),姜片适量， 腌肉后捞出， 怕麻烦的可以不放， 或者只放姜粉； 将上述原料拌匀腌制12小时,葱姜挑出,加入100克白酒， 再腌12小时（不管白酒是一次加还是两次加， 腌制时间务必12小时以上,因为灌制后香肠风干过程调料不容易入味）,灌制后打结， 用针在有空气的地方扎孔， 晾约一周， 如果喜欢吃干一点可以多晾几天.
怎么做灌肠啊？ 灌肠， 灌肠是北京人爱吃的小吃， 也是一种大众街头小吃 。
灌肠在明朝开始流传 。 《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎， 辣蒜咸盐说美鲜 。 已腐油腥同腊味， 屠门大嚼亦堪
怜 。 ”老北京街头常有挑担小贩经营此食品 。 有记载：“粉灌猪肠要炸焦， 铲铛筷碟一肩挑， 特殊风味儿童买， 穿过斜阳巷几条 。
灌肠分两种：一种为大灌肠， 用猪肥肠洗净， 以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊， 灌入肠内， 煮熟后切小片块， 用猪油煎焦， 浇上盐水蒜汁， 口味香脆咸辣 。 另一种叫小灌肠， 用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊， 蒸熟后切小片块， 用猪油煎焦， 浇盐水蒜汁食用 。 灌肠外焦里嫩， 用竹签扎着吃， 颇显特色 。
如果是素食， 做法是将， 米， 面等淀粉类植物食材灌进猪大肠内（先用线扎住一头再填装）扎紧 。 然后下锅煮熟 。 吃时切片蘸酱 。
在家灌肠怎么做 自制灌肠的做法
1.
猪肉切块准备好
2.
绞肉机教成肉末
3.
倒入白酒
4.
简单搅拌一下
5.
加入白砂糖
6.
十三香加进去
7.
继续放盐和姜粉
8.
淀粉和红曲粉放进去开始搅拌， 可以用手抓匀
9.
清洗灌肠， 泡好灌肠后安装灌肠到灌肠器上面去
10.
开始塞肉
11.
第一次做， 做的不是很好， 好像有大有小的
12.
悬挂晾干了一个晚上， 第二天入开水锅煮熟的
13.
【美食知识|灌肠怎么做，受一定要清肠吗】取了一根煎了下， 尝了一口还挺好吃的
灌肠怎么做好吃 灌肠有4种吃法， 一种是肉肠 。 将新鲜牛羊肠冲洗干净， 然后将牛或羊的心、肝及少许肉剁碎， 拌以牛羊油、葱、蒜、姜、盐、胡椒粉、花椒等， 用面粉拌和， 灌进牛肠羊肠内， 用线扎紧两头， 放人锅内烧煮， 这时要把握火候， 煮的时间不宜过长， 血水干后即成 。 吃时切成段， 用醋、蒜泥、辣子调和的汁醮吃 。
二是面肠 。 在面糊中拌入一些牛羊油、盐、葱、花椒等， 面糊的稠稀适度， 用勺子舀于漏斗， 灌入肠子的一头， 然后用线扎紧两头， 煮熟后切成段， 用醋、蒜泥、辣子调的汁蘸着吃 。
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