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生活知识|怎样辨别莲子的好坏，浮起来的莲子是好的还是坏的

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如何鉴别莲子好坏 怎样挑选莲子
不少朋友在市场上花了大价钱买了“优质”莲子以后 ， 回家怎么也煮不烂 ， 甚是郁闷 ， 并且现在市场又出现了“美白”莲子、劣质莲子以及陈年莲子(莲子和酒可不一样 ， 酒越放越醇 ， 莲子是越放越坏) ， 如何辨别莲子的优劣成为一个难题 ， 今天就给大家介绍几招辨别优劣莲子的方法 。
对于莲子我们可以采用以前老中医的方法：即望、闻、听三种方法来辨别莲子的优劣 。
第一是：望
1、看颜色;买莲子的时候千万不要买很白的莲子(可能是“美白”莲子哦) ， 真正好的是有点黄、皱巴巴的 ， 不喜欢里面的芯 ， 可以买空心的 。 优质莲子其形状、颜色都是莲子的本色 ， 莲子呈自然白色 ， 即色白稍带微黄 ， 白中带黄 ， 莲子身上还有一点自然的皱皮 。
2、看皱皮;优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮 ， 劣质莲子刀痕处有膨胀;
3、看孔;优质莲子的孔较小 ， 劣质莲子的孔较大;手工和磨皮莲子的孔比较小 ， 而用药水泡过的莲孔比较大 。
4、看磨皮;手工白莲 ， 有一点自然的皱皮;而机器磨皮的白莲 ， 有一点残留的红皮在上面;化学去皮的 ， 在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀 。
第二是：闻
1、纯天然手工通芯莲子 ， 闻起来有莲子特有的淡淡的清香味道 ，
2、优质莲子(手工的和机器磨皮的)煮过后有清香味 ， 而且莲子膨胀很大 ， 劣质莲子(化学去皮)煮过以后大小基本上没有变化 ， 而且闻起来还有一种碱的味道 。 无变化 。
3、如果莲子怎么炖都不松的话 ， 说明是品质是不好的 ， 如果莲子是隔年的陈货 ， 煮不烂的可能性相对较大 。
4、天然手工白莲闻起来有清香味 ， 莲子煮烂后体积膨胀 ， 咬起来粉糯清香 。 硫磺熏过的莲子闻起来有一股刺激性味道 ， 莲子也煮不烂 ， 煮后的莲子有一股酸味 。
第三是：听
1、好莲子必须是很干燥的 ， 没有受潮 ， 不干燥的莲子不易保存 ， 很容易长虫子 。 莲子干不干 ， 听声音鉴别 ， 非常干的莲子拿在手里揉发出的声音是很响很脆的 ， 不干的莲子声音就很钝不响 。
劣质莲子的危害
“美白”过的莲子特别伤肝 ， 因为现在给莲子漂白一般使用工业氢氧化钠和工业双氧水 ， 它们都是工业原料 ， 里面含有对人体有害的重金属 ， 莲子浸泡在这些有害的化学品当中 ， 那些有害的重金属就能够残留在莲子里面 。 而荧光增白是一种多环苯丙恶唑类的化学物质 ， 人体吸收以后 ， 会在体内长期积累 ， 同时跟体内蛋白质结合 ， 产生难以排出体外的新物质 ， 对人的肝脏造成很大的危害 。

教您怎样辨别莲子的好坏(2) 有些回答有广告之嫌 。 一看二闻不错；但是描述有问题 ， 先说机械磨白莲子 ， 白不白不是判断标准；而干莲子刚磨出来就是很白且表面有层白色粉末 ， 之所以变浅黄是因为吸潮受氧化 ， 说是有残余的红皮就更那个了 ， 你多磨一会儿看看还有红皮么？孔的大小更不是判断标准 ， 你磨的厉害孔自然就大 ， 莲子的内腔本来就是两头小中间空；红莲的口感略香 ， 白莲的口感略细 ， 大体上就是这样子 。 手工去皮跟机械磨皮一样都是无污染的 ， 只不过更加传统费人工（成本高） ， 但由于只能在未成熟时e68a84e8a2ade799bee5baa631333330353533去皮（全熟皮就难撕掉了） ， 营养略差 ， 普通人难分的就是手工白莲和洗莲子 ， 因为两者都表面光滑的 ， 但是洗的有点嫩黄 。
推荐方法：1、机械磨白莲子 ， 用手抓一抓 ， 手上会沾上一层白色粉末 ， 这是标志 ， 因为它是磨的 ， 粉是必然存在的 ， 颜色一般白色为好 ， 略黄的就是封口略迟吸潮氧化了点 ， 都可以的 。

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