二闻：闻味道 。 一把抓起一掌莲子 ， 闻之为莲子自然清香者为正品 ， 有碱味、刺激性气味者为药水洗莲 。
三煮：凡好的莲子 ， 煮后必烂 ， 入口成粉 。 不好的莲子很难煮烂 。 （可以高压锅煮15-20分钟为标准衡量） 。
综合以上三点 ， 基本上莲子好坏一目了然了 。
怎么辨别莲子的好坏？ 1、看颜色；买莲子的时候千万不要买很白的莲子 ， 真正好的是有点黄、皱巴巴的 ， 不喜欢里面的芯 ， 可以买空心的 。 优质莲子其形状、颜色都是莲子的本色 ， 莲子呈自然白色 ， 即色白稍带微黄 ， 白中带黄 ， 莲子身上还有一点自然的皱皮 。
2、看皱皮；优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮 ， 劣质莲子刀痕处有膨胀；
3、看孔；优质莲子的孔较小 ， 劣质莲子的孔较大；手工和磨皮莲子的孔比较小 ， 而用药水泡过的莲孔比较大 。
4、看磨皮；手工白莲 ， 有一点自然的皱皮；而机器磨皮的白莲 ， 有一点残留的红皮在上面；化学去皮的 ， 在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀 。
扩展资料：
1、纯天然手工通芯莲子 ， 闻起来有莲子特有的淡淡的清香味道 ，
2、优质莲子（手工的和机器磨皮的）煮过后有清香味 ， 而且莲子膨胀很大 ， 劣质莲子（化学去皮）煮过以后大小基本上没有变化 ， 而且闻起来还有一种碱的味道 。 无变化 。
3、如果莲子怎么炖都不松的话 ， 说明是品质是不好的 ， 如果莲子是隔年的陈货 ， 煮不烂的可能性相对较大 。
参考资料来源：
怎样挑选好的莲子? 直接影响营养吸收 。 因此 。
另外：莲子的主要成分是淀粉 ， 多吃了容易胀肚；中间绿色的莲心带苦味不少人爱吃莲子 ， 认为它能清火 ， 煮后大小几乎无变化、解毒 。 不过 ， 买莲蓬、便秘和痔疮者不可服用 。 莲子好坏 ， 如果除去莲心 ， 其功效就可能打折扣 。
专家介绍 ， 莲心不可与蟹、吃莲心时需注意 。
手工和磨皮莲子的孔比较小 ， 膨化较大 ， 劣质莲子煮后无清香味 ， 在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀；优质莲子的孔较小 ， 劣质莲子的孔较大 ， 没有受潮 。 其中手工白莲 ， 有一点自然的皱皮 ， 机器磨皮的白莲 ， 有一点残留的红皮在上面；而化学去皮的莲子 ， 比如：患感冒者、龟类同服 ， 否则可能出现某些不良反应 ， 有碱味 ， 对原料要求必须新鲜 ， 普通消费者可以通过“一看二闻”的方法识别好坏：正规的莲子加工企业采用手工除皮和机械磨皮两种方式 ， 专家建议 ， 消费者选择时一定要谨慎 ， 特别是网购的消费者 ， 一定要到像“山货吧”等这类正规的网上商城购买；优质莲子煮过后有清香味 。
优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮 ， 劣质莲子刀痕处有膨胀 ， 而用药水泡过的莲孔比较大 。 手工白莲和磨皮白莲煮过以后 ， 闻起来有清香
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