由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要 ， 所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高 。 人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量 ， 而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例 。
【健康知识|蛋自质的食物有哪些，蛋白质的食物一般都有什么】扩展资料：
在植物性食物中 ， 米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸 ， 豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸 ， 故食用混合性食物具有互补功能 ， 提高混合蛋白质的利用率 ， 若再补充适量的动物性蛋白质 ， 可提高膳食中蛋白质的营养价值 。 虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低 ， 但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符 ， 所以营养价值较高 。
参考资料来源：
富含蛋白质的食物有哪些 含有较多蛋白质的食物有豆类、蛋奶类 ， 肉类 ， 但是在饮食上建议要平衡搭配 ， 食入高蛋白饮食较多也会加重胃肠的负担 ， 造成消化不良等其他慢性疾病 。 所以饮食上还是要肉蛋奶 ， 五谷杂粮 ， 蔬菜水果搭配最好 。
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