菲力牛排（FILET）也称牛里脊， 腰内肉， 特点是瘦肉较多， 高蛋白， 低脂肪， 比较适合喜欢减肥瘦身， 要保持身材女子；
西冷牛排（SIRLOIN）， 也叫沙朗牛排， 是外脊肉， 牛的后腰肉， 含一定肥油， 尤其是外延有一圈呈白色的肉筋， 上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲， 适合年轻人和牙口好的人；
T骨牛排（T—BONE）， 是牛背上的脊骨肉， 呈T字型， 两侧一边是菲力， 另一边是西冷， 既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香， 一举两得 。
干式熟成牛排（Dry aged steak）
干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干， 这个过程使牛肉颜色变深， 牛肉的结蒂组织软化， 同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚 。
恒温室采用斜面设计， 在风干时将油分多的部分放在上方， 油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中， 保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中 。
制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉， 只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位， 这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一 。
常常是各国政客喜爱的饕餮美食， 例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排 。 他曾经在用餐时， 玩笑的说了一句：“如果周五吃不到它， 也许我就无法预测未来经济的方向 。 ”
参考资料：
超市买的牛排直接煎吗 超市买的淹牛排怎么煎 牛排是我们在西餐厅中必定会见到的一道西点， 牛排一直被作为是身份地位高贵的象征， 许多人的生活都需要一些仪式感， 牛排味美多汁肉嫩， 让不少人都钟情于它， 但是即便再喜欢吃， 如果天天都去西餐厅， 这对于很多人而言是非常有负担的， 西餐厅牛排虽然味美， 但是价格昂贵， 现在就和大家分享一下在超市买的牛排， 如何煎好吃的西冷牛排 。
首先准备好材料：
西冷牛排500g（分割成三片）， 黄油40g， 柠檬1个， 各种蔬菜约300g， 黑胡椒粉10g， 盐10g 。
1、先将牛排放在保鲜袋中捶打断筋， 以便煎的时候不会回缩， 将牛排双面均匀的涂抹黄油备用 。
2、煎制西冷牛排的时候要把握好火候， 需要能够将牛肉表面迅速煎熟， 又不能够让肉质过老， 煎牛排的锅最好用厚底铁锅， 因为这样能够使导热均匀并且受热快， 才能够将牛肉的原汁原味发挥到极致， 将锅底烧热后就可以放入牛排， 单面用猛火煎2分钟 。
3、翻一面， 撒入一些黑胡椒粉和一定量的食用盐继续煎2分钟， 在牛排表面挤一些柠檬汁拎上去， 此时牛排已经五分熟了 。
4、接着再翻面， 同样撒入黑胡椒粉和食用盐煎取2分钟， 喜欢吃嫩一些牛排， 此时即完成， 喜欢吃熟一些的牛排可以再多煎2分钟， 此时已经八分熟 。
5、将牛排装盘， 用锅里牛排煎出的汁味将蔬菜稍稍煎一下就可以出锅了 。
在家煎牛排其实是一件简单的事情， 但是挑选牛排， 用什么样的牛排来做， 才能煎出美味， 就是一道难题了， 建议在超市里面买小牛凯西牛排， 价格也比较便宜， 比较适合在家煎着吃， 原部位整块切割， -18摄氏度低温锁鲜技术， 口感嫩滑弹牙， 脂肪含量较低， 肉香浓郁， 肉质精致细嫩， 口感弹牙饱满， 营养易吸收， 老人小孩皆可食用 。
超市买的牛排怎么煎 准备材料：牛排1份、鸡蛋1个、黄油1包、青菜适量
步骤：
1、拆开包装， 常温五分钟 。
2、热锅， 放入黄油， 小火融化 。
3、黄油融化完后， 放入牛排 。
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