这种做法的优点就是羊肉粒特别的鲜嫩入味 ， 裹满调料粉后更有滋味 ， 甚至有时候可以当作小零食来吃 。
第三种是类似于这种干煸的做法 ， 选用精瘦羊肉切成肉丝 ， 先在油锅中慢火炸到焦脆捞出控油备用 。 然后起锅倒入少许的热油 ， 将准备好的八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶放入炸出香味 。 再放入豆瓣酱进行翻炒 ， 再放入之前炸好的羊肉丝、葱丝、香菜段、孜然、辣椒粉、鸡精炒匀就可以出锅装盘了了 。
这种干煸的做法做出的孜然羊肉特别有烧烤的感觉 。
那我们就来详细说一下孜然羊肉的做法 ， 具体操作如下：
⒈首先是选肉 。 羊肉的肉都比较嫩 ， 而且比较容易熟 。 如果说有条件的话 ， 可以选用没有筋膜和韧带的瘦肉 ， 或者是把筋膜挑剔了 。 如果说条件不允许的情况下选用普通的羊肉就可以 ， 这样样有肥有瘦的羊肉炒出来的也是非常不错的 。
⒉准备材料 。 这个其实也很简单 ， 就是将选好的羊肉切片 ， 然后放入适量的淀粉和花生油抓拌均匀后腌制20分钟 。 趁空切点葱段 ， 准备孜然粉 ， 生抽 ， 能吃辣的要辣椒面 。 比较喜欢香菜的朋友 ， 也可以适当的搭配点香菜 。
⒊烹饪的火候 。 大火热油至五成下入切好的羊肉片划拉开 ， 放入葱段 ， 进行爆香 ， 然后倒入一勺生抽 ， 待收汁后放入准备好的孜然粉和辣椒粉 。 生抽里面有足够的盐分盐分 ， 所以不用再放盐 。 翻炒几次后 ， 自然香味出来就关火出锅了 。
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