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美食知识|怎样炖猪蹄，怎样清炖猪蹄又烂又好吃窍门( 四 )

小知识


【海带炖猪蹄】
材料：猪蹄
辅料：海带
佐料：盐、老姜、大葱、料酒、白醋
制作方法
1、猪蹄用喷枪全部烧出糊锅巴 ， 然后刮洗干净 ， 砍成小块 。
2、把猪蹄块放入清水 ， 再加入料酒、老姜片、大葱节浸泡一个小时左右 ， 期间最好换一次水 。
3、海带事先用温水泡发 ， 清洗干净切成块 。 锅里烧水 ， 水开后放入海带块焯水两分钟 ， 然后捞出冲干净沥水备用 。
4、锅洗干净加入清水 ， 加入料酒、老姜片、大葱节 ， 放入浸泡过的猪蹄块 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 再煮两分钟捞出用清水冲洗干净 。
5、高压锅里加入足够的清水烧开 。
6、锅里加入少量菜籽油 ， 油熟晃动炒锅 ， 让油浸润锅内壁 ， 放入姜片葱节 ， 倒入猪蹄块 ， 翻炒 ， 再倒入适量料酒 ， 继续翻炒 ， 炒至猪蹄收紧 ， 把猪蹄铲进高压锅的开水里 ， 锅底的油和葱姜不要 。
7、待高压锅里的水开 ， 撇干净表面的浮沫和浮油 ， 然后放入焯过水的海带 ， 加入适量的盐 ， 加入一点点白醋 ， 搅匀 ， 盖上盖子 ， 压二十多分钟 。
8、猪蹄压好后 ， 看看咸味合不合适 ， 合适后盛出即可 。
9、吃的时候还可以配一个蘸水 ， 猪蹄吃着更加的爽口开胃 。
海带炖猪蹄的制作小贴士
1、猪蹄一般选前蹄 ， 前蹄肉多 ， 吃着更软糯 ， 但如果只是为了喝汤 ， 后蹄也不错 。
2、烧猪蹄砍猪蹄一般摊主会完成 ， 要让摊主把猪蹄烧的狠一些 ， 这样炖出的猪蹄更易软烂口感会更软糯 ， 并且猪蹄烧过后还能有去腥的作用 。 但摊主一般刮洗的不干净 ， 回家最好一块一块从新刮洗一遍 ， 如果没刮洗干净会影响汤的品质和口味 ， 有可能会有糊体 。
3、猪蹄除了要浸泡去除腥味 ， 还要焯水 ， 然后再炒一下 ， 这样处理过的猪蹄一点没腥味 ， 并且炖出的汤很白 。
4、海带最好选择厚一点的 ， 海带清洗后要焯水 ， 焯水后还要冲洗干净 ， 否则炖出的汤感觉粘糊糊的 ， 喝起来不仅口感不好 ， 味道也怪怪的 。
5、炒猪蹄时油不需要太多 ， 转到高压锅时锅底的油不能一起倒过去 ， 并且汤里的浮沫浮油要撇除干净 ， 这样炖出的汤才个会油腻 。
6、汤里除了放盐让猪蹄更入味 ， 还要加入一点点白醋 ， 白醋不仅能让食材析出钙质 ， 还能解腻 ， 并且还能软化海带和猪皮 ， 使其更易软烂 。 但是白醋不能多放 ， 否则汤有酸味就不好喝了 。
7、想喝香味浓郁的汤 ， 可以用高压锅压10分钟 ， 然后放气开盖 ， 敞锅小火炖上半小时左右 ， 这样虽然比单用高压锅费时间 ， 但猪蹄软烂汤味浓郁 。

猪手怎么炖才好吃 猪蹄 ， 是指猪的蹄和小腿 ， 而猪在我国的大部分地区皆有饲养 。 含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物 ， 并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分 。 能防治皮肤干瘪起皱 ， 增强皮肤弹性和韧性 ， 对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义 。
1.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏 ， 腿部抽筋、麻木 ， 消化道出血 ， 失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效 ， 它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
2.强壮骨骼
猪蹄中含有大量的矿物质 ， 尤其是以钙质和铁质的含量最高 ， 猪蹄煮汤是钙质溶解的最好的烹饪方式 ， 食用猪蹄汤能为机体补充大量的钙质和铁质 ， 对预防骨质疏松、提高骨峰值、预防贫血等都有很大的功效 。
3.催乳
中医认为猪蹄有下奶的作用 ， 在民间应用极其普遍 。 主要用于产后气血不足 ， 乳汁缺乏的产妇 。

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