美食知识|怎样炖猪蹄,怎样清炖猪蹄又烂又好吃窍门( 三 )


等冰糖炒至变褐色 , 起泡泡 , 倒入焯过水的猪蹄 , 翻炒均匀 。
猪蹄怎么做好吃?配上黄豆一起炖 , 连汤汁都不会浪费
猪蹄怎么做好吃?配上黄豆一起炖 , 连汤汁都不会浪费
等猪蹄表面都裹上一层糖色后 , 加几片姜片 , 倒入一点生抽和老抽调味调色 。
猪蹄怎么做好吃?配上黄豆一起炖 , 连汤汁都不会浪费
猪蹄怎么做好吃?配上黄豆一起炖 , 连汤汁都不会浪费
倒入热水 , 漫过猪蹄即可 , 大火烧开后转小火慢炖 。
猪蹄怎么做好吃?配上黄豆一起炖 , 连汤汁都不会浪费
用筷子轻轻戳一下猪蹄的外皮 , 能够轻松穿过 , 加盐调味 , 倒入煮好的黄豆一起炖 。
猪蹄怎么做好吃?配上黄豆一起炖 , 连汤汁都不会浪费
猪蹄怎么做好吃?配上黄豆一起炖 , 连汤汁都不会浪费
炖到锅内汤汁不多 , 浓稠的时候就可以出锅了 , 这道黄豆炖猪蹄就做好了 , 配米饭实在太好吃了 。 猪蹄又软又糯 , 肥而不腻 , 黄豆吸收了猪蹄的香味 , 软烂咸香 。
猪蹄怎么做好吃?配上黄豆一起炖 , 连汤汁都不会浪费
猪蹄怎么做好吃?配上黄豆一起炖 , 连汤汁都不会浪费
小贴士:
我是提前煮好黄豆的 , 这样做的时候比较方便、快速 。 您也可以直接用泡好的生黄豆 , 跟猪蹄一起炖 。
很多人不会区分前蹄和后蹄 , 其实用眼就能看出来 , 前蹄肉多 , 后蹄肉少 。

猪蹄怎么炖? 猪蹄含有丰富的蛋白质和碳水化合物 , 也含有丰富的矿物质及维生素 , 并且含有大量的胶原蛋白 , 但是猪蹄也含有大量的脂肪和胆固醇 , 所以人们对猪蹄是又爱又恨 。 爱美的女性喜欢它的胶原蛋白 , 能让皮肤恢复弹性不易长皱纹 , 但又恨它的高脂肪含量让人容易长胖;很多人喜欢它的软糯鲜香 , 但又恨它的高脂肪高胆固醇会增加人体内脏的负担 , 特别是三高患者更是想吃不敢吃 。
猪蹄的做法很多 , 而用猪蹄炖汤是比较简单又常见的一种做法 , 它可以只用猪蹄做食材 , 也可以搭配多种辅料进行制作 。 猪蹄和花生炖汤 , 再加几个红枣、枸杞 , 美容养颜、益气补血、强身健体、催乳下奶;猪蹄和莲藕炖汤 , 清热凉血、益血生肌、通便止泻、止血散瘀;猪蹄和萝卜炖汤 , 补充维生素、美容养颜、健胃消食、化痰止咳 。 猪蹄还可以和海带炖汤 , 也可以加入白芸豆炖汤 , 用山药和猪蹄炖汤也很不错 。 用猪蹄炖汤 , 还有很多很多可以与之搭配的食材 。
不管用哪种食材和猪蹄搭配炖汤 , 因猪蹄含有大量脂肪的特性 , 炖出的汤都比较油腻 , 所以我们在制作猪蹄汤时 , 除了去腥还要解腻 , 这样做出的汤才好喝 , 猪蹄才好吃 。
猪蹄炖汤去腥是很重要的 , 炖汤的做法一般不加入太多的调味料 , 所以猪蹄的腥味我们要在制作前就尽量把它去除 。 制作前我们可以用火烧、浸泡和焯水的方法达到去腥的目的 , 制作时我们可以把猪蹄炒一下 , 进一步达到去腥的目的 。
猪蹄炖汤一般都比较油腻 , 很多人吃上一两块就会吃不下 , 对于猪蹄炖汤油腻的问题 , 我们可以在炖汤前用炒制的方法 , 逼出猪蹄中的一部分油脂 , 以减少猪蹄的油腻感 。 在炖汤时我们往汤里加入一点点醋 , 不仅能促使猪蹄析出钙质 , 也能达到一个解腻的作用 。
海带和猪蹄是一对好搭挡 。 猪蹄含有大量的脂肪容易使人长胖 , 而海带含有丰富的膳食纤维 , 可以促进肠胃蠕动 , 并且海带热量低 , 有利于减肥;猪蹄含有较高的胆固醇 , 而海带含有钾盐和钙 , 可以降低人体对胆固醇的吸收 。 海带除了能预防缺碘性的大脖子病 , 还能降压降脂降糖 , 还能消除乳腺增生 , 还能防癌 。 海带炖猪蹄 , 真是好处多多的 , 我常炖也爱喝 。

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