面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合 。 面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润 。 水量太少揉不动，水量太多会沾手 。
七、二次发酵 。
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔 。 不过发酵不应该这样结束 。 呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别 。
八、保证适宜的温度和湿度是成功的关键 。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度 。 湿度在70-75%之间 。 这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。 温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要 。 但湿度就不好控制了 。
扩展资料
隔夜发面的注意事项:
1、酵母要放在温水（不烫手即可）里化开后和面；
2、发面环境温度要25°以上，1个半小时就发起来了；
3、酵母发面不能过夜，老面肥发面才隔夜呢；
4、发好的面包包子、作馒头后，要再在案板上放15分钟，才能上屉蒸；
5、蒸锅水开后上屉，定时20分钟就行了 。
参考资料：
怎么发面又松又软？ 最近大家都在家玩面粉，很多人都从咱们日常吃的主食大馒头开始，以为蒸馒头很简单，不太容易出错，谁知道真正操作起来，就不是那么回事了 。
有些新手根本就不会发面，甚至分不清酵母粉、泡打粉、小苏打的区别；有人和好面好几个小时也发不起来；还有人做的馒头生坯挺好的，可是入锅一蒸，就完全变了样，干瘪塌陷了，严重的甚至成了一个死面疙瘩 。
那么这些问题都出在哪里呢？今天分享一点蒸馒头的小技巧 。 首先要先搞清楚，用来发酵的酵母、泡打粉、小苏打的区别，我在这里简单说一下 。
酵母是一种微生物菌，是一种活性发酵制剂，用来发酵面团在30度~38度之间的温度最为适宜，也就是说受温度的限制 。
泡打粉是一种复合膨松剂，是一种食用型添加剂 。 外面卖的馒头包子基本都会加泡打粉，让馒头更暄软 。 泡打粉选择无铝泡打粉，虽说偶尔食用对身体健康无大碍，但不建议长期食用 。
小苏打就是碳酸氢钠，是一种化学添加剂，如果单纯用来发酵的话效果并不好 。
所以咱们自己在家做馒头包子这些发酵食品，大多用的是酵母发酵，不会对身体造成伤害，反而有益身体健康 。 注意发酵湿度和温度，也会有很好的发酵效果 。
有人和面的时候直接把酵母放在面粉里，加水来和面，这样会影响发面的效果，再有和面如果指只加酵母粉的话，发面速度慢，成品效果不是那么好 。
可在和面的时候，加点白糖，能够加快发面速度，加点猪油会使面团更光滑，蒸出来的馒头暄软又白嫩 。
另外蒸馒头一般要用中筋面粉，面粉和水的比例为2：1，酵母的话500克面粉通常要放5克酵母，如果新手可以适当多放点酵母，这样保证发面的速度 。
现在咱们来看看蒸馒头，从和面、发酵、整形、蒸制的具体过程，我尽量写得详细一点，希望对您有所帮助 。
【蒸馒头】所用食材：中筋面粉250克，温水130克，酵母3克，白糖5克
制作步骤：
1、大碗中加入130克的温水，这个温水不能超过40度，用手试探一下，以不烫手为宜，加入酵母搅拌均匀，静止5分钟，让酵母充分激发活性，如果直接混在面粉里的话，有可能会导致混合不均匀，发酵效果不好 。
2、面粉中加5克白糖、1汤匙猪油、边倒入酵母水边用筷子搅拌，使面粉呈这种面絮状态 。
3、然后用手和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵 。 如果屋里温度低，可以采取一些办法，比如在大盆里放一些温水，把面团盆放在温水里；或是盖上被子发酵等等，但要注意温度不能过高，会将酵母烫死，失去活性，面团就发不起来了 。
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