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美食知识|虾酱怎么做，虾酱最简单的吃法

小知识


虾酱要怎么做才好吃？ 虾酱， 是我们国家没海地域最常见的调味品之一， 是历经发醇做成而成的， 它味道芬芳， 备受大家的钟爱， 虾酱之中带有丰富多彩的蛋白和优质蛋白质， 能够补充身体所需要的原素， 那麼虾酱那么美味又营养成分是如何制作的呢？今日我们就来学习培训怎么制作虾酱 。

一、怎么制作虾酱

1、作法

新鲜虾清洗沥水称下净重， 随后按500克虾100克盐的占比把盐和沥山泉水的虾一起放入食品调养机吧拌和捣烂倒进干净的器皿内， 随后在器皿口边罩上沙布， 放到光照充足的地区当然发醇， 以便发醇匀称每日开沙布， 用干躁消毒杀菌的木筷拌和一次， 半个月左右上下后可食， 虾酱发醇好后色调是红的~~~盖上盖放电冰箱罗~~~自己搞好的虾酱不臭哦~~~咸鲜香哈
洗除沥水后放盐做好的虾酱
发醇好的虾酱(发醇了十几天哈)
2、小提示
虾和盐的占比一般为5：2或者5：3， 早期用筷子拌和的情况下会发觉玻璃瓶底端水和虾泥是有层次的~~~发醇全过程中水分挥发掉(能看发醇前后左右的照片做比较， 发醇好后虾酱浅了许多)
虾酱是一种发醇食品 。 它是用河虾添加盐， 经发醇碾成粘稠状后， 制成的酱制品食品 。 历经发醇， 虾仁中的蛋白会转化成碳水化合物， 味儿与众不同美味 。 并且河虾所含优质蛋白质溶解后变成便于身体消化吸收的钙， 人体脂肪转换为油酸， 因而虾酱另外也是蛋白质食物、钙和油酸的丰富多彩来源于 。 虾酱的发醇非常简单， 盐分也较为高， 一般在30%上下， 烧菜时乃至不需再放盐了 。
二、虾酱的做法
1.原材料解决
原材料以中小型贝类主导， 常见的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等 。 采用新鲜及身体素质牢固的虾， 用网筛筛去鱼儿及脏物， 清洗凉干 。
2.盐渍发醇
加虾净重30～35%的食用盐， 翻拌， 渍入缸中 。 用食盐量的尺寸可依据平均气温及原材料的新鲜度而明确 。 平均气温高、原材料新鲜度差， 适度多放盐， 相反则少放盐 。 每日2次每一次20分钟， 用木棍拌和捣烂 。 捣烂时务必左右搅拌， 随后卡紧抹平， 以推动溶解， 发醇匀称 。 持续开展15～30天上下， 至发醇大致进行才行 。 酱缸放置户外， 依靠阳光升温推动完善 。 缸口务必盖章， 不使阳光直照原材料， 避免产生超温黑变 。 另外就防止降水尘沙的渗入 。 虾酱发醇进行后， 颜色发红， 能够随时随地售卖 。 如要长期储存， 务必放置10℃下列的自然环境中储藏 。 得率为70～75% 。 如打捞后不可以立即生产加工， 先要添加25～30%的食用盐储存 。 这类半成品加工称之为卤虾， 运到制造厂开展生产加工时，
自己做虾酱怎么做？ 用下脚料自制虾油、虾酱， 鲜香味美， 营养丰富， 做法简单

对于热爱生活、喜爱美食的人来说， 不仅要把美食做好， 还要充分利用下脚料 。 例如上次包虾肉馄饨， 只用了虾仁， 那么虾壳、虾头是直接丢弃还是留下来呢？大部分的朋友都会直接丢弃， 其实虾壳、虾头也是很好的食材， 虾壳中的含钙量非常的高， 是补钙的最佳食物；虾头中的虾黄也是很美味的 。 所以我就把虾壳、虾头经过低油油炸后， 做成虾油、虾酱， 用来炒菜或者直接拌面， 直接抹在饼上、馍头上都是非常美味的 。 下面我就来给大家分享一下做法吧 。

1、上次做虾肉馄饨时用的2斤虾， 清洗干净 。 虾身与虾头分离， 虾身剥去虾壳， 虾头、虾壳放冰箱冷藏2小时 。 冷藏后的虾头， 虾黄已变凝稠， 这时剥开虾头去掉虾头内的脏东西 。

2、准备些葱片和姜片， 锅里倒入食用油， 放入葱片和姜片， 葱片和姜片变黄时捞出 。 然后把整理后的虾头和虾壳倒入油中， 全程开小火慢炸 。 中途用漏勺不断翻动虾壳， 以使炸制均匀 。 最后翻动虾壳， 有种酥脆的感觉时就炸好了， 这样熬出来的虾油， 又香又红 。

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