3、把虾壳捞出， 放盘中晾凉 。
4、然后用小电磨中打碎， 打的越细越好 。 鲜香味美、色泽红润的虾酱就做好了 。 放入瓶中存放， 一年不坏 。
5、锅内的虾油稍凉后倒出时过滤一下， 又香又红又亮的的虾油就做好了 。
做好的虾油、虾酱， 用来炒菜或直接拌面、涂抹在饼上、馍头上都是非常美味的， 一个字， 鲜！再一个字， 香！
如何自制虾酱 自制虾酱制作方法：
材料准备：500克虾， 100克盐， 50ml清水， 盆子， 密封容器， 料理机 。
第一步：将鲜虾洗净备用 。
第二步：将500克鲜虾， 100克食盐放入料理机（虾和食盐的比例为5:1） 。
第三步：其料理机将虾打碎成酱 。
第四步：将虾酱， 50ml清水倒入盆中， 用筷子搅拌 。
第五步：然后将虾酱装入密封容器腌制15天即可 。
虾酱怎么做最好吃？ 虾酱是沿海地区、海滨城市才有的特色酱料， 最突出的就是浓郁的鲜香和强烈的咸味， 是很多人心目中的“家乡味道”、“大海的味道” 。
不过虾酱这种东西的风味和特色实在是太强烈、太突出了， 不是从小吃过的人可能真的不太会烹饪、不太好接受， 所以这次我们就来分享一下虾酱的吃法有哪些， 怎么做才比较好吃 。
虾酱是哪里的美食， 到底是一种什么东西？
虾酱这种东西可能内陆地区的朋友没怎么吃过， 或者不那么好接受这个味道， 但是在我国沿海地区， 以及东南亚等地来说， 虾酱一度是当地美食最为重要的组成部分之一 。
很多美食最初的诞生都是由于“生活所迫”， 是古人先辈们在生活条件有限的情况下想出来的做法 。 比如：酸菜是因为冬季大雪漫天， 实在少有其他蔬菜可以吃， 发酵的酸菜既可以保存又能调剂口味；腊肉是因为以前肉类难以保存， 杀一次猪又难以短期内食用完， 所以就用盐渍风干的方式保存 。
同理， 虾酱的诞生也是因为类似的情况， 渔民们的网底里总有卖不上价钱的、体型超小的虾， 只要再加上海边的特产之一的海盐来磨碎、腌渍、发酵， 如此就变废为宝的得到了虾酱 。
虾酱怎么做最好吃？
对于这个“最好吃”， 不同的人有不同的定义， 毕竟“好吃”是一件非常主观的事情， 如果是从小生活在沿海地区的朋友， 那肯定就是家乡味道、家庭厨房的做法“最好吃” 。
但是对于一些从来没尝试过虾酱， 却又对其充满好奇心的朋友来说， 初次尝试虾酱选择做法就很重要了， 不然很可能会被它强烈的风味、过咸的滋味直接“劝退” 。
不过虾酱的营养还是很不错的， 其最大的特色是蛋白质被分解成氨基酸会产生非常强烈的鲜味， 实在是回味无穷 。 而且虾米本身就是高钙食材， 也算是一个补钙的好选择， 所以下面我们就分享几种虾酱的吃法， 大家可以按照自己的口味喜好去选择， 也可以一一尝试， 说不定就会有迎合你胃口的吃法 。
一、虾酱五花肉
【备料】：五花肉、葱花、姜丝、虾酱、白糖、料酒、老抽、花生油、淀粉
【步骤】：
- 把五花肉在冰箱里冷冻一下方便切片， 改切成2毫米的均匀肉片， 放入碗中准备腌渍；
- 依次加入姜丝、料酒、虾酱、老抽、白糖、淀粉、花生油抓揉均匀 。 老抽的作用是上色， 白糖是为了让滋味融合， 料酒和姜丝主要是去腥， 淀粉和花生油起到嫩肉保水的作用；
- 将腌渍好的肉片码在盘中， 蒸锅加水烧开之后放入进去开始蒸， 开最大火蒸制大约8到9分钟左右；
- 出锅之后撒点葱花即可， 如此一来就得到了一道鲜香逼人的下饭菜 。
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