美食知识|水煮鱼片怎么切，涮鱼片蘸料怎么做( 三 )

绍酒 20克

胡椒粉少许

八角3克

桂皮2克

小茴香 2克

香叶1片

草果1枚

花生油适量

花椒5克

干辣椒10克

麻辣口味

煮工艺

廿分钟耗时

简单难度

水煮鱼片的做法步骤

1
先把鱼肉片成薄片，里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。

2
然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。

3
锅中温油下入花椒用小火炸香。

4
花椒炸香关火放入干辣椒。

5
辣椒稍变色便可盛出备用。

6
锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。

7
然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。

8
倒入葱姜煸炒爆香。

9
然后烹入黄酒和酱油炒匀，注入热水烧开。

10
汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。

11
放少许白糖提鲜。

12
调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，味汤便勾兑好了。

13
用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。

14
把浆制好的鱼片倒入味汤里，烫至八成熟捞出。

15
把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平，把味汤大火烧开浇入锅仔里。

16
浇好汤后撒上适量麻辣油。

17
然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。

小窍门
此菜特点；汤色红亮、香气扑鼻、鱼片滑嫩、蔬菜爽口、汤烫味浓、麻辣鲜香。

温馨提示；

1、使用任何鱼肉都可以，如用整鱼可把剔下的鱼骨在锅仔中垫底，再放蔬菜和鱼片。

2、建议在炸制老油的时候最好使用菜籽油、香油和牛油混合比较香，如没有用花生油也可以。

3、在勾兑味汤时，煮好后要捞出香料和清除残渣再使用。如使用草果肉蔻等大颗粒香料最好拍碎再炸，香气大的香料要少放，香气小的可适量酌情放即可。

4、包尾麻辣油最好用菜籽油炸为好。

水煮鱼片怎么切,怎么做?需要什么调料? 水煮鱼片做法
1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡) 。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散， 3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度) ，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。
水煮鱼片鱼片该怎样切好先把鱼头切掉，然后紧贴着脊骨要把鱼片成两片（从头的方向往尾巴方向）。剩下的脊骨切段熬汤底。腹部的那些大刺整片片掉（可以油炸吃）。片鱼片的时候要斜着切，也是从鱼头的方向往尾巴的方向,不能反了，不然会有很多小刺。鱼片先用蛋清拌一下，等锅煮开了快好的时候再下鱼片，稍微煮一下就好了，时间长了就不嫩了。