怎么去选择牛肚子和质量？
牛肚子就是我们所说的牛胃，我们大家在购买牛肚的时候要注意知道怎么去识别牛肚子的质量，如果牛肚子是白色的话那么就是用双氧水和甲醛泡三天或者是四天的时间泡出来的，如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，那么我还是建议大家还是不要去购买了 。 用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好 。 双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡 。 长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重的话会就导致癌症的发生 。 用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，还是建议不要食用 。
如何做牛肚 可以做卤牛肚 。 下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：牛肚2块、桂皮1小块、八角2颗、砂仁2颗、白蔻4颗、花椒1撮、盐1勺、白糖1勺、酱油适量、生抽少许、清水适量 。
1、首先把牛肚清洗干净，然后放到锅中，加清水、料酒煮熟备用 。
2、另起一锅，放入桂皮、八角、砂仁、白蔻、花椒、盐、白糖、酱油、生抽 。
3、把调料锅置于火上，再加入适量的凉水，小火煮10分钟左右 。
4、把煮熟的牛肚放到调料锅中，继续小火煮10分钟，然后关火，浸泡两个小时以上，如果能过夜入冰箱冷藏浸泡，味道更浓郁 。
【美食知识|牛肚怎么做，牛肚煲怎么做】5、牛肚卤好后，捞出切条 。
6、最后即可盛出食用 。
如何做好牛肚？ 牛肚最好吃的做法:
做法步骤
食材：新鲜的牛肚一个，
配料：
第一步：清洗
把牛肚放入一个大盆中，加入一碗面粉，面粉有粘性，通过面粉的粘性和吸力，我们可以把牛肚清洗干净 。
用手抓拌均匀，多抓拌一会，让每一个地方都沾上面粉，3-5分钟后，用清水冲洗干净，
然后用醋和盐抓洗几次，
再次用清水冲洗干净，这样，牛肚就非常干净了 。
锅中加水，加适量的料酒，姜片，一个葱结，我们把牛肚冷水下锅焯水一遍，水开后再煮5分钟 。
焯水的时间，我们准备一些香料：桂皮，3-4个八角，几片香叶，一块陈皮，两个草果，一小把干辣椒，姜片 。
5分钟后，把牛肚捞出，再次用清水冲洗干净 。 把牛肚切片，
把牛肚切一下，
第二步：为了节省时间，我们把切好的牛肚放入高压锅，把准备的香料放入，加入少许高度白酒增香，加少许老抽调色，淋入适量的生抽，然后加入几粒冰糖提鲜（或者加入一勺白砂糖），加入适量的清水，盖上盖子，压20分钟 。
准备一些配料：切点葱花，小半个洋葱切碎，
切点蒜末，小米椒切圈，
第三步：20分钟后，关火（电压力锅就拔电），牛肚捞出来，把香料用筷子挑出来不要 。
热锅烧油，油热后把葱，蒜，辣椒放入爆香，炒出香味后加入一勺豆瓣酱，炒出红油，
炒出红油后把牛肚放入，
翻炒均匀后转入砂锅中，加入适量的食盐，加入啤酒，没过牛肚即可，盖上盖子，大火烧开，水开后转小火炖20分钟 。
20分钟后，打开盖子，撒上葱花点赞一下，美味即成 。
牛肚这样做，实在太香了，脆嫩软烂，筷子真的停不下来 。
小贴士：
1.这是一道不可辜负的人间美味，砂锅炖牛肚，要牛肚好吃，先要学会洗牛肚，加面粉洗，能洗去牛肚上的脏东西，然后加上盐和醋清洗，牛肚就很容易清洗干净了 。
2.牛肚不容易熟，我们用高压锅压20分钟，用啤酒煮牛肚，让牛肚更容易软烂，口感脆嫩 。
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