本文转自：西部网
豆类是比较适合糖尿病患者的一类食物 ， 因为它们热量不高 ， 但是营养十分丰富 ， 能为人体提供大量的植物蛋白、膳食纤维、维生素与矿物质 。 不仅升血糖比较慢 ， 它们含有的各类营养物质还对防治并发症有着十分重要的作用 。
【对糖尿病患者有益的豆类,“糖肾”患者还能吃吗?】豆类的营养
常吃大豆有哪些好处 ， 想来也不需要多说了 。 除大豆之外 ， 其他各种豆类也具有较高的营养价值 ， 包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等 。 它们的脂肪含量低而淀粉含量高 ， 被称为淀粉豆类 。 淀粉豆类的淀粉含量达55%～60% ， 而脂肪含量低于2% ， 所以常被并入粮食类中 。 它们的蛋白质含量一般都在20%以上 ， 其蛋白质的质量较好 ， 富含赖氨酸 ， 但是蛋氨酸不足 ， 因此 ， 可以很好地与谷类食品发挥营养互补作用 。 淀粉类干豆的B族维生素和矿物质含量也比较高 ， 与大豆相当 。
糖尿病人吃豆类的好处
高纤维延缓升糖 豆类食品中富含的高纤维可减少高GI食物对血糖水平的影响 。 这是因为纤维减缓了消化过程 ， 这有助于保持血糖水平长期稳定 。
植物蛋白的极佳来源 豆类是植物性蛋白质的极佳来源 。 蛋白质对人体组织的生长和修复至关重要 。 人体可将蛋白质分解成葡萄糖来提供能量 。
“糖肾”患者还能吃豆类吗？
以往普遍以为 ， 动物蛋白质中必需氨基酸含量高 ， 生物利用度好 ， 代谢废物少；而大豆及豆制品中非必需氨基酸含量高 ， 生物利用率低 ， 代谢废物多 。 所以 ， 慢性肾病患者不能吃大豆及豆制品 。 我们都知道慢性肾病应该吃优质蛋白 ， 包括牛奶、鸡蛋、鸡肉、鱼肉 。 但是究竟该不该吃豆制品呢？
常见的豆类分为大豆类和杂豆类
大豆包括黄豆、青豆、黑豆 。 大豆的蛋白质虽然属于植物蛋白 ， 但和谷类食物比较 ， 含有较多的蛋白质以及必需氨基酸 。 大豆蛋白质含量高达35%~40% ， 且赖氨酸含量较多 ， 氨基酸模式较好 ， 具有较高的营养价值 ， 属于优质蛋白质 。 豆制品是由大豆类作为原料制作的发酵或非发酵食品如豆浆、豆腐、豆腐干等 ， 也是膳食中优质蛋白质的重要来源 。 另外 ， 大豆饱和脂肪含量低、不饱和脂肪含量高 ， 富含纤维和各种有益的植物化学物 ， 如大豆异黄酮和大豆多肽 。
从以上可以看出 ， 豆制品营养丰富 ， 并且大豆中的蛋白质也是优质的 ， 慢性肾病患者在坚持低蛋白优质蛋白质饮食的前提下 ， 可以适量摄入豆制品 。
豆腐干、豆腐皮、豆腐丝一类虽然也是大豆所制 ， 但通常含有较多盐或防腐剂并不适合肾友 。 绿豆 ， 红豆 ， 还有瓜子、花生类坚果也不宜多吃 。 还要注意的是 ， 像日本豆腐、杏仁豆腐、鱼豆腐、千页豆腐等“豆腐”中并没有黄豆 ， 不建议多吃 。 还有一些豆制品是通过豆浆、豆腐等再加工制成的 ， 多了几道手续 ， 不但流失了较多的营养 ， 还增加了不少脂肪 ， 热量较高 ， 对于血脂偏高的患者要限制 。 如油豆皮 ， 豆泡和腐竹 ， 是豆腐油炸食品 ， 更容易吸收油脂 。 腐竹是烧热的豆浆静置一段时间后 ， 上面形成的一层膜挑起晾干而成 。 虽然蛋白质含量高 ， 但脂肪含量也不低 。
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