民间的口碑云:距今约二百年前 ， 天津某乡村一富户 ， 其子为其母造棺木一口 ， 置于空宅以备后用 ， 久之 ， 母仍健在 ， 遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿 ， 并将棺盖留有斗大空隙以通风 。 事毕则忘矣 。 次年 ， 母逝 ， 移棺入殓 ， 见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚 。 孝子盛怒 ， 取出掷干地 ， 此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体 ， 因之大惑 。
有好事者斗胆尝之 ， 味鲜美 ， 围观者亦以为奇 ， 遂争相品尝 ， 果如是 。 有见地者 ， 事后效法 ， 将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中 ， 亦然 。 由此 ， 邻里仿效 ， 称之为"变色蛋" 。 日久 ， 此一原始工艺流传江浙一带 ， 屡经改进 ， 工艺日臻完善 ， 变色蛋作为一种全新的食品 ， 经善于经商的江浙人推入市场 。 故今日之"松花变蛋" ， 有始于天津 ， 成于江浙之说 。
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