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美食知识|变蛋怎么做，哪里可以学做变蛋( 二 )

小知识


购买变蛋时的挑选技巧1.将变蛋放在手心 ， 向上轻轻的抛起 ， 然后再接住 。 如果手心能够感觉到轻微的颤动感觉和弹性感觉 ， 并且变蛋比较重一点 ， 说明这就是一个质量比较好的变蛋 。
2.用拇指和食指捏住变蛋的两头 ， 轻轻摇晃 。 如果没有声音 ， 感觉到里边是实心的 ， 说明这就是一个好的变蛋 。 如果摇动的时候听见里面有类似于流水声 ， 或者有晃动的感觉 ， 说明这个变蛋里边是坏的 。
变蛋的食用方法有很多 ， 可以用来做凉菜 ， 也可以用来做热菜 ， 还可以用来做粥 。 最具代表性的为青椒变蛋和皮蛋瘦肉羹 。
青椒变蛋
青椒一个切成末 ， 变蛋切成6瓣摆入盘中 。
青椒末放入碗中 ， 加入盐六克 ， 味精两克 ， 白糖两克 ， 红醋七克 ， 酱油少许 ， 红油适量 ， 香油几滴搅拌均匀后浇在变蛋上面即可 。
皮蛋瘦肉羹
二两瘦肉洗干净 ， 剁成细末 。
变蛋切成细末 ， 香菜两根洗净切成末 。
锅里加入一汤盆水 ， 水开后下入肉末和变蛋末 。 加入盐十克 ， 味精三克 ， 鸡精两克 ， 胡椒粉少许 。 大火烧开后勾入少许水欠粉 ， 即可出锅装盆 。
最后在盆子表面撒上少许香菜末和几滴香油即可 。
综上所述 ， 变蛋是鸡蛋或者鸭蛋经过腌制而成的蛋类食品 ， 具体制作方法如上所述 。 欢迎点赞 ， 转发 ， 收藏 ， 评论加关注 ， 谢谢大家！
变蛋怎么调好吃 夏天凉菜盛行的季节 ， 说起变蛋那可是河南的一个特色美食 ， 没吃过的第一次吃可能味道有点特别 ， 吃过两次你就会爱上这种味道的！
小时候在家一到农忙季节 ， 我爸会开着收割机去给人家割麦子 ， 没时间吃饭就会买几个变蛋 ， 一瓶啤酒 ， 一顿简单的午饭就将就的解决了！
凉拌黄瓜变蛋要想好吃 ， 首先调料很关键 ， 因为进入厨师这个行业 ， 也会做到这道菜 ， 我制作有我自己的心得 ， 下面分享一下我的经验 ， 推荐你放以下两种调料 ， 味道自然好！
变蛋放什么调料味道好？

第一个调料：醋

凉拌变蛋需要放入一些醋 ， 变蛋属于碱面和生石灰制作的 ， 吃的时候会有一股浓浓的碱面的味道 ， 放入一些醋 ， 能中合碱面的味道 ， 不发苦 ， 不发涩 ， 这就是酸碱中和 ， 味道自然好！

第二个调料：老干妈

老干妈可是全民最受欢迎的调料之一 ， 口味不言而喻 ， 凉拌变蛋时加入适量的老干妈 ， 能增加变蛋的口味 ， 也是我制作这道菜常用的调料！

以上是我制作这道菜味道好的原因 ， 下面分享一下我的制作过程 ， 以及小细节希望能帮到你！
准备食材：变蛋5个 ， 黄瓜1根 ， 蒜子5粒 ， 小葱2颗

调料：盐2克 ， 美极鲜酱油10克 ， 米醋10克 ， 老干妈2小勺 ， 白芝麻适量 ， 香油 ， 葱油适量！

制作方法：

一：把变蛋直敲碎 ， 去掉蛋壳 ， 用水清洗干净 ， 用刀切成小块 ， 直接摆在盘子里 ， 黄瓜清洗干净用刀拍碎 ， 蒜子剁碎 ， 小葱切碎备用！

二：把黄瓜放入盆里 ， 加入蒜米 ， 放入盐味 ， 美极鲜酱油 ， 米醋 ， 香油 ， 葱油 ， 搅拌均匀倒入变蛋上！

三：再用小碗调一个汁 ， 放入美极鲜酱油 ， 米醋适量 ， 老干妈 ， 直接浇在变蛋上 ， 撒上葱花 ， 白芝麻 ， 简单的黄瓜变蛋就做好了！

制作小贴士：
⑴：变蛋如果不会去壳 ， 建议用水把生灰泡几分钟 ， 戴上手套轻轻就去掉外面的生石灰了！

⑵：拌变蛋的时候醋少放一些 ， 能中合变蛋的碱味就可以了 ， 太多影响味道！

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