⑶：凉拌时不建议把变蛋放在黄瓜里搅拌 ， 变蛋的蛋黄会全部流出 ， 影响颜色！
⑷：也可以直接把汁调好 ， 直接浇在变蛋和黄瓜上 ， 味道也不错！
【美食知识|变蛋怎么做，哪里可以学做变蛋】结语：凉拌变蛋记得一定加入适量的醋 ， 中合味道 ， 老干妈放入有画龙点睛之笔 ， 所以建议你试试味道很棒！
“变蛋”是什么？是怎么做的？ 变蛋俗称皮蛋,色泽味佳 。 长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,是你餐桌上的佳肴 。 配料:鸡蛋,生石灰,食用碱,食盐等 。
变蛋技术
一、用料：块石灰1斤 ， 碱3.5两 ， 茶叶3钱 ， 清水1.8斤 。 以上用料可变60个鸡蛋 。
二、配料过程：先将清水倒进锅内 ， 并投入茶叶、面碱、盐 ， 水开后煮十分钟 ， 随即倒入盛石灰的锅里或盆里 。 待石灰溶化后 ， 再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊 ， 捞出石灰渣子 ， 冷凉备用 。
三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里 ， 鸡蛋沾匀灰后 ， 捞出滚上谷糠或锯末 ， 随即装入缸里 ， 加盖密封 。 一般来说春、秋季节需7天左右 ， 夏季4天就行了 。 期满时应随时取样鉴别 ， 如蛋黄蛋青已凝结为一体 ， 说明已变成 ， 应立即出缸晾晒 。 如蛋黄、蛋青都还是稀的 ， 说明还未变成 ， 需要继续变一至两天 。 如蛋黄已凝固 ， 蛋青成稀状 ， 说明出缸晚了 ， 已经老化变汤了 。
四、凉晒：鸡蛋变成后 ， 要立刻出缸凉晒 。 有两种方法：一种是晾 ， 一种是晒 。 如果鸡蛋变的较嫩 ， 最好采用通风凉干（不见太阳）的方法 。 这样表面石灰泥干的慢 ， 可继续发生作用 ， 使鸡蛋变的合适 。 如果鸡蛋在缸里已变适宜 ， 则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透 。 但是 ， 晒干的不如凉干的存放时间长 。
香菜皮蛋豆腐
这个菜比较清淡、可口 ， 是家庭常做的小菜之一 。 而且价廉物美 ， 材料都是容易购买及准备 。
材料：皮蛋 ， 也就是变蛋 。 一般如果家里只有三口人左右 ， 两只就够了 。 我们家人多 ， 呵呵 。 要4只 。 将皮蛋剥皮后切碎 ， 备用 。
香菜 ， 也就是芫荽 。 摘净洗好后 ， 过一下开水 。 然后切碎 ， 备用 。
豆腐 ， 一般超市都有卖 。 买回后洗一下 ， 隔水蒸三分钟 。 也可以不蒸 ， 不过我们家都是蒸一下 ， 消消毒 ， 呵呵 。
盐 ， 少许 。
做法：
将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂） ， 搅拌在一起 ， 加少许盐 ， 搅均匀 ， 后加少许香油 ， 即可 。
变蛋等与油辣子或香辣酱拌成的小菜
按天长地方吃法,则往往用一张薄薄的熟肥咸肉片包裹一块皮蛋,一同进食 。 这样吃,不但肥肉不腻
蛋的吃法,剥皮切瓣,入盘浇以香油和醋,还应撒以切得极细的姜末 。 也可入锅烹制,如“熘松花”:松花切瓣,挂上面粉
变蛋是怎么做的？ 变蛋俗称皮蛋,色泽味佳 。 长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,是你餐桌上的佳肴 。 配料:鸡蛋,生石灰,食用碱,食盐等 。
变蛋技术
一、用料：块石灰1斤 ， 碱3.5两 ， 茶叶3钱 ， 清水1.8斤 。 以上用料可变60个鸡蛋 。
二、配料过程：先将清水倒进锅内 ， 并投入茶叶、面碱、盐 ， 水开后煮十分钟 ， 随即倒入盛石灰的锅里或盆里 。 待石灰溶化后 ， 再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊 ， 捞出石灰渣子 ， 冷凉备用 。
三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里 ， 鸡蛋沾匀灰后 ， 捞出滚上谷糠或锯末 ， 随即装入缸里 ， 加盖密封 。 一般来说春、秋季节需7天左右 ， 夏季4天就行了 。 期满时应随时取样鉴别 ， 如蛋黄蛋青已凝结为一体 ， 说明已变成 ， 应立即出缸晾晒 。 如蛋黄、蛋青都还是稀的 ， 说明还未变成 ， 需要继续变一至两天 。 如蛋黄已凝固 ， 蛋青成稀状 ， 说明出缸晚了 ， 已经老化变汤了 。
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