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健康知识|维生素多的食物有哪些，哪些是高维生素食物和水果( 二 )

小知识


栏目归属：维生素→营养与健康→生理健康→中国心理热线 主持：郭卜乐 相关：身体奥秘||预防疾病||家庭护理

维生素A
林凡顺 1999/9/26

维生素A有两种 。 一种是维生素A醇（retionl） ， 是最初的维生素A形态（只存在于动物性食物中）；另一种是胡萝卜素（carotene） ， 在体内转变为维生素A的预成物质（provitaminA ， 可从植物性及动物性食物中摄取）；维生素A的计量单位是USP单位（United States Pharmocopea）、IU单位（International Units）、RE单位（Retinol Equivalents）等3种 。

发现历史
早在1000多年前 ， 唐朝孙思邈在《千金方》中继在动物肝脏可治疗夜盲症 。
1913年 ， 美国台维斯等4位科学家发现： ， 鱼肝油可以治愈干眼病 。 并从鱼肝油中提纯出一种黄色粘稠液体 ， 1920年英国科学家曼俄特将其正式命名为维生素A 。 国际上正式将维生素A看作营养上的必须因素 ， 缺乏后会导致夜盲症 。

生化反应
维生素A是脂溶性的醇类物质 ， 有多种分子形式 。 其中VA1主要存在与动物肝脏、血液和眼球的视网膜中 ， 又叫视黄醇 ， 熔点64℃ ， 分子式C20H30O ， VA2主要在淡水鱼中存在 ， 熔点只有17~19℃ ， 分子式C20H28O 。

一般作用
防止夜盲症和视力减退 ， 有助于对多种眼疾的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成）；
有抗呼吸系统感染作用；
有助于免疫系统功能正常；
生病时能早日康复；
能保持组织或器官表层的健康；
有助于祛除老年斑；
促进发育 ， 强壮骨骼 ， 维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；
外用有助于对粉刺、脓包、疖疮 ， 皮肤表面溃疡等症的治疗；
有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗 。

正常需要
维生素A可贮藏于体内 ， 并不需要每日补给；
对维生素A的建议每日摄取量 ， 就一般成年男性而言 ， 1000RE（或5000IU）即可防止不足 ， 女性则需要800RE（4000IU） 。 在怀孕期间 ， 最新的建议摄取量并不建议增加 ， 但如果您是哺乳的妈妈 ， 在前6个月中可额外增加500RE（或2500IU） ， 而在之后的6个月减为额外摄取400 RE（或2000 IU） 。

过量
副作用
成人连续几个月每天摄取50000IU以上会引起中毒现象 。
幼儿如果在一天内摄取超过18500IU则会引起中毒现象 。
Vit A大量摄入人体 ， 由于排出比不高 ， 因些常可在体内而引起中毒.主要表现:
1、由于破骨细胞活性增强 ， 导致骨 质脱钙、骨脆性增加、生长受阴、长骨变粗及 骨关节疼痛 。
2、皮肤干燥、发痒、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指（趾）甲易脆 。
3、易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安 。 食欲降低、腹痛、腹泻、肝脾肿大、黄疸 。
4、血液中血红蛋白和钾减少 ， 凝血时间延长 ， 易于出血 。 孕妇在妊娠早期每日大剂量摄入 ， 娩出畸形儿相对危险度为25.6 。 除哺乳类和鱼类肝脏外 ， 一般由食物中摄入的Vit A量不会引起中毒 。 饮食物中大量的类胡萝卜素 ， 可造成皮肤变黄 ， 但未见其他危害性 。
维生素A摄入越多越好吗?

近来 ， 人们听到几起因服用碘、钙过量而引起的中毒事件 ， 不禁会想到 ， 食用过量的维生素 A会不会中毒呢?答案是肯定的 。
人体维生素A主要来源于饮食中的动物性食物和植物中胡萝卜素 ， 食物在肠道粘膜和肝脏内转化成维生素A供机体利用 。
若误用或计算错误进食大量维生素A ， 可造成急性中毒 ， 常在进食数小时后发生 ， 表现为恶心、呕吐、头痛、渐出现皮肤大量脱屑 。 婴幼儿对维生素A较成年人更为敏感 ， 一些家长为治疗小儿营养不良或鱼鳞病、毛囊角化病等 ， 给小儿长期进食过量维生素A ， 可发生慢性中毒 。 皮肤出现干燥、粗糙、增厚、毛囊角化、色素沉着 ， 甚至出现紫癜、唇干裂、毛发脱落及骨、关节痛 ， 消化症状有厌食、便秘、肝脾肿大 。 婴儿可有前囟隆起 。 X线可显示长骨骨膜下有新骨形成 。

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