4、猪皮煮好之后, 再检查一遍, 看还有没有残余的猪毛, 用镊子等工具, 想办法拔干净, 然后把肥油部分, 刮掉刮干净 。
5、肉皮切丝装进盆中, 加一勺食盐, 反复的搓掉多余的油脂, 用清水冲洗2遍, 用两手搓揉肉皮, 经过这样处理后, 再熬成的皮冻没有异味 。
6、把肉皮放入锅中, 加肉皮3倍的水, 大火烧开, 转小火慢炖一个半小时, 记住似开似不同的状态, 别急火沸腾, 整个熬制的过程, 加半勺盐就够了, 宁淡勿咸 。
如果要添加其他食材, 例如花生米、豆腐丝等, 临出锅20分钟前再放,
7、这是炖好的样子, 汤汁是白色的, 凉了就是透明的了, 把汤汁倒在容器中, 可以是盆子、碗、方盘都可以, 放入冰箱冷藏中, 4小时就凝固了 。
8、等时间到了, 吃的时候, 直接切成方片, 营养丰富, 开胃不油腻, 蘸汁我一般放蒜茸、香菜、生抽、醋, 香油, 各位可以自行调整, 有那么好吃的猪皮冻, 配啥蘸料都好吃 。
技巧总结
1、肉皮一定要将肥肉和毛去除干净, 做法已经说的很清楚了, 用刀刮, 用盐水搓洗 。
2、盐少放一点就好, 有些底味就行, 宁淡不咸, 因为吃的时候, 还要蘸料汁 。
3、煮的过程要小火, 不可急火沸腾, 那样肉皮冻会浑浊不堪 。
4、想吃颜色深一些的, 可以用酱油、老抽调色, 掌握好用量 。
肉皮冻如何做好吃? 猪皮冻是冬天常吃的一种凉菜, 口感Q弹, 爽口又好吃, 它是用猪皮熬制而成的传统特色美食, 爱美的女士, 应该多吃一些, 因为猪皮富含胶原蛋白, 多食可除皱美容, 对皮肤和血管都十分有益, 平常下班的路上, 我总喜欢买上十块钱的, 店家会给拌好, 放点辣椒油、香醋、白芝麻、生抽、鸡精, 回家可以直接吃, 一年四季清爽下酒菜, 原汁原味又晶莹剔透的感觉, 喝一口小酒, 来一口猪皮冻, 爽口弹牙有嚼劲, 不知不觉又多喝了二两, 那么猪皮冻要怎么做才好吃呢?其实想做出亮晶晶的肉皮冻一点也不难 。
现在猪肉价格贵, 三十多元一斤, 而猪皮相当便宜, 只要几块钱就能搞定, 回家熬上一大锅, 既有营养, 成本又下降了, 何乐而不为呢?想要做出透露的猪皮冻, 关键是熬肉皮冻的火候, 要保持微火, 锅内似开似不开, 别让水沸腾, 沸腾的火候, 熬出的皮冻肯定是混浊的, 这一点千万要注意, 猪皮冻的原料主要为猪皮, 也可用猪蹄, 猪皮以大块猪背皮为最好, 其次为腹皮, 家庭常用可收集平时用肉时收集的, 都在10元以下 。
猪皮冻
食材:猪皮、桂皮、八角、料酒、生姜、大葱
调味:食盐
1、新鲜猪皮2斤, 用火先烤掉表面多余的猪毛, 放案板上, 用刀去除肉皮上的肥肉和油脂, 一定要去除干净, 一遍遍地刮就行, 这也是保持口感的关键 。
2、在猪皮上撒点盐, 刷洗干净, 然后凉水下锅, 加入1块桂皮、2个八角、1勺料酒、3片生姜、3个 葱段, 大火烧开 。
3、水开之后, 保持中火煮上十分钟, 这样做既能去掉猪皮上的杂质, 还能软化猪皮, 刀切的时候不至于太费劲 。
4、猪皮煮好之后, 再检查一遍, 看还有没有残余的猪毛, 用镊子等工具, 想办法拔干净, 然后把肥油部分, 刮掉刮干净 。
5、肉皮切丝装进盆中, 加一勺食盐, 反复的搓掉多余的油脂, 用清水冲洗2遍, 用两手搓揉肉皮, 经过这样处理后, 再熬成的皮冻没有异味 。
6、把肉皮放入锅中, 加肉皮3倍的水, 大火烧开, 转小火慢炖一个半小时, 记住似开似不同的状态, 别急火沸腾, 整个熬制的过程, 加半勺盐就够了, 宁淡勿咸 。
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