上一页 1 2 3 “头伏饺子二伏面”
“伏” ， 代表阴气受阳气所迫藏伏地下 ， 伏天是一年中最热的时候 。 今年的7月18日是一伏 ， 7月28日是二伏 ， 8月7日是三伏 。 北方有句俚语 ， 叫“头伏饺子二伏面 ， 三伏烙饼摊鸡蛋” ， 说的是老百姓过伏天的习俗 。
其实 ， 从现代营养学的角度来说 ， 这句俗语有一定的道理 。 以前生活条件差 ， 饮食选择上较单调 ， 入伏后 ， 正是麦子丰收的季节 ， 以饺子、面条、烙饼为代表的面食大受欢迎 。 伏天气温高 ， 人体新陈代谢会加快 ， 身体大量出汗 ， 对能量的需求增多 。 饺子等面食含糖类、B族维生素、多种矿物质等 ， 可为人体提供充足的热量 。 而且 ， 暑热难耐 ， 人们食欲不振 ， 面食相对好消化吸收 ， 这也是热天吃面食的一个理由 。
头伏饺子 。 头伏吃饺子有 “元宝藏福”的寓意 ， 因为饺子形似元宝 ， “伏”与“福”谐音 。 饺子最大的优点就是既是主食 ， 又兼副食 ， 既有荤菜 ， 又有素菜 。 面粉做的皮 ， 含多种维生素和微量元素;素馅里大白菜、茴香、韭菜等含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维;肉馅里鱼、虾、猪肉、牛羊肉可补充优质蛋白;在馅中再加些蘑菇、海带、黑木耳、葱、姜等营养会更丰富 。 而且 ， 饺子馅一般都剁得很精细 ， 容易消化 。
如果在饺子皮里加些粗粮面 ， 如豆面、小米面或黑米面会健康 。 饺子馅来说 ， 一荤一素一菇是最合理的搭配 ， 而且肉最好三分肥七分瘦 。 此外 ， 与油煎等方法相比 ， 蒸、煮和水煎等烹调方法不易摄入过多的脂肪 ， 营养素的损失也较小 。
二伏面 。 南朝《荆楚岁时记》记载“六月伏日食汤饼 ， 名为辟恶” 。 吃碗热汤面 ， 身上发汗 ， 可以去除体内的潮气和暑气 。 面条有多种做法 ， 我们常吃的包括：汤面 ， 如番茄鸡蛋面、红烧牛肉面等 ， 可以带汤一起吃 ， 不过 ， 面汤中普遍含盐较高 ， 要少喝;捞面 ， 是把面条沥干后加上调料菜码拌食的 ， 像凉面、炸酱面等 ， 有人爱把面条放到冷水中冲两次 ， 那样会使部分B族维生素和钾元素溶到水中 ， 营养易流失;炒面 ， 将煮好的面条加配料炒制 ， 这种做法通常用油多 ， 不建议常吃;焖面 ， 将各种配料炒好 ， 然后放入面条加水焖制而成 ， 营养损失较小 。
许多人吃面经常是面条多 ， 配菜少 ， 营养很难平衡 。 因此 ， 建议菜码种类丰富点 ， 常加的有黄瓜、萝卜、菠菜、西红柿、蘑菇等 。 还可以再加一些豆制品 ， 如黄豆芽、煮熟的黄豆、腐竹、豆腐丝等 。
三伏烙饼摊鸡蛋 。 进入末伏 ， 难熬的伏天进入尾声 ， 天气开始转凉 ， 简单方便的烙饼成了受欢迎的食物 。 饼摊鸡蛋做法简单 ， 把面糊在饼铛中摊成饼 ， 受热均匀快成型时 ， 将摊好的鸡蛋迅速倒在饼上 。
不过 ， 烙饼除了面里的营养外 ， 其他营养素都严重不足 。 即使加上鸡蛋 ， 也达不到饮食多样化及营养均衡的标准 。 所以 ， 吃烙饼时 ， 可以切几片酱牛肉 ， 加把豆腐丝 。 还可以加点菜进去 ， 如黄瓜丝、胡萝卜丝等 ， 放点应季野菜也不错 ， 如夏秋季节茎叶茂盛的马齿苋 ， 含有粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分 ， 可以将其去根洗净 ， 沥干焯水后切成小段 。
文章插图
多吃豆类神清气爽
三伏时节 ， 湿热的气候条件使人体消耗增大 ， 在伏天高温作业的工人 ， 如不及时补充水分和盐分可导致水盐代谢障碍 ， 极易中暑;老人白天不要长时间在户外活动 ， 应午睡以增强身体抵抗力;小孩子应该注意及时补水 ， 尽量减少学生的户外体育活动 ， 运动后应适当喝一些盐开水或绿豆盐水汤 。
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