哪些是脂溶性维生素? 脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四种 ， 这四种维生素尽管每一种都至少有一个极性基团 ， 但都高度疏水的 ， 所以不溶于水 ， 脂溶性维生素在动物体内可以被动的贮存下来 。
维生素A 维生素A的生理作用主要表现在（1）构成视网膜的感光物质 ， 即视色素；（2）维持上皮结构的完整与健全；（3）促进生长、发育
维生素D能促进小肠对食物中钙和磷的吸收 ， 维持血中钙和磷的正常含量 ， 促进骨和齿的钙化作用 ， 详见第18章钙磷代谢 。
维生素E与动物生殖机能有关 ， 雌性动物缺少维生素E则失去正常生育能力 ， 一般虽能受孕 ， 但由于子宫机能障碍 ， 易引起胎儿死亡及吸收、导致流产 。 在雄性动物缺少维生素E则睾丸生殖上皮发生退行性变 ， 伴有输精管萎缩 ， 精子退化 ， 尾部消失 ， 丧失活动力 。 在人类单纯由于缺少维生素E而发生的病尚属罕见 ， 但在临床上它可作为药物使用 ， 治疗某些习惯性流产 ， 有时能收到一定效果 。
维生素K可以促进肝脏合成多种凝血因子 ， 因而促进血液凝固 。
哪些是脂溶性维生素 脂溶性维生素：包括维生素A、维生素D、维生素E及维生素K 。
以下是各自的作用以及缺乏引起的不良情况：
维生素A：
维生素A又称抗干眼醇 ， 有A1、A2两种 ， A1是视黄醇 ， A2是3-脱氢视黄醇 ， 活性是前者的一半 。 肝脏是储存维生素A的场所 。
植物中的类胡萝卜素是VA前体 ， 一分子β胡萝卜素在一个氧化酶催化下加两分子水 ， 断裂生成两分子VA1 。 这个过程在小肠粘膜内进行 。 类胡萝卜素还包括α、γ胡萝卜素、隐黄质、番茄红素、叶黄素等 ， 前三种加水生成一分子VA1 ， 后两种不生成VA1 。
维生素A与暗视觉有关 。 维生素A在醇脱氢酶作用下转化为视黄醛 ， 11-顺视黄醛与视蛋白上赖氨酸氨基结合构成视紫红质 ， 视紫红质在光中分解成全反式视黄醛和视蛋白 ， 在暗中再合成 ， 形成一个视循环 。 维生素A缺乏可导致暗视觉障碍 ， 即夜盲症 。 食用肝脏及绿色蔬菜可治疗 。 全反式视黄醛主要在肝脏中转变成11-顺视黄醛 ， 所以中医认为“肝与目相通” 。
维生素A的作用很多 ， 但因缺乏维生素A的动物极易感染 ， 所以研究很困难 。 已知缺乏维生素A时类固醇激素减少 ， 因为其前体合成时有一步羟化反应需维生素A参加 。 另外缺乏维生素A时表皮黏膜细胞减少 ， 角化细胞增加 。 有人认为是因为维生素A与细胞分裂分化有关 ， 有人认为是因为维生素A与粘多糖、糖蛋白的合成有关 ， 可作为单糖载体 。 维生素A还与转铁蛋白合成、免疫、抗氧化等有关 。
维生素D：
维生素D 又称钙化醇、抗佝偻病维生素 ， 是类固醇衍生物 ， 含环戊烷多氢菲结构 。 可直接摄取 ， 也可由维生素D原经紫外线照射转化 。 植物油和酵母中的麦角固醇转化为D2（麦角钙化醇） ， 动物皮下的7-脱氢胆固醇转化为D3（胆钙化醇） 。
维生素D与动物骨骼钙化有关 。 钙化需要足够的钙和磷 ， 其比例应在1：1到2：1之间 ， 还要有维生素D的存在 。 其功能是维持正常的钙、磷代谢 ， 因而对骨骼的正常发育有极重要的作用 ， 缺乏时不仅会出现软骨症 ， 阻碍生长 ， 还会严重影响繁殖机能 。 维生素D主要靠鱼肝油供给 ， 动物肝脏、乳类、蛋类中也含有一部分 ， 维生素D每只每天的供给量应不少于100～50国际单位 。
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