第二步：利用腌制蒜苔的时间， 来制作一下腌蒜苔用的料汁， 我家的大瓶大罐还有大坛子， 都腌鸭蛋、鸡蛋、大蒜了 。 还有一个小的玻璃瓶子， 大概能装2斤蒜苔 。 我们就按照2斤蒜苔的比例来调料汁 。 热锅不要加油， 干锅加入十几粒花椒， 一个八角， 小火炒香后， 加入200克生抽， 200克香醋， 20克冰糖， 大火煮开， 然后放凉备用 。 注意一定要大火煮开， 并且要充分放凉以后再用 。
第三步：把蒜苔腌至对折不易被折断后， 倒进镂空的箩筐内， 将腌制出的水分沥干后， 装入盆内 。 蒜苔内的水分腌出来以后， 蒜苔就没有了辛辣味， 并且口感更佳， 吃着也就更脆嫩了 。
第四步：准备3个小米辣， 斜刀切断， 再将5克生姜， 切成细丝， 放入到装蒜苔的盆内， 倒入放凉的料汁， 翻拌均匀 。 然后装到一个无水无油的玻璃瓶中 。 最后封盖之
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