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美食知识|蒜苔怎么腌制才好吃，新鲜蒜苔怎么腌好吃( 二 )

小知识


用料  
蒜苔    5斤    
白糖 400克    
盐 100克    
白醋 900毫升    
清水 600毫升    
【美食知识|蒜苔怎么腌制才好吃，新鲜蒜苔怎么腌好吃】八角 1个    
桂皮 一小块    
干红椒 5个    
这一道腌制蒜苔可吃到春节（清脆爽口）的做法  
蒜苔洗净， 凉4小时
取白色部分与少许青色部分
切成长段，
撒上盐搅拌均匀， 杀杀水分， 一小时后将腌出水分倒掉 。

煮调料水， 凉凉后， 倒入容器 。
腌制十天后即可食用 。
小贴士
腌蒜苔
（仅供参考）蒜苔5斤， 冰糖（白糖也行）300克， 盐100克， 醋900毫升， 清水400克（红醋就行， 讲究颜色就用白醋）， 八角一个， 桂皮一小块， 白酒少许 。
1.蒜苔挑选大的白头多的那种 。 取白的部分和连接白的绿色部分， 腌制， 剩下部分， 炒菜吃 。 （最上面白的部分剪去一公分不要了， 白色部分如果有裂缝的剪去不能用）；
2.蒜苔用清水洗净， 控干水分大约二到四小时；
3.将50克盐撒在蒜苔上拌匀一小时， 杀杀水分 。 中间翻动一次， 最后将杀出的水倒掉， 再凉一下， 半小时， 控干盐水；
4.锅内放入冰糖， 盐， 清水， 桂皮， 八角， 干红椒（切丝）， 开大火煮开改小火倒入醋（品尝）再煮2分钟盖上锅盖关火 。 关火后不要再揭开锅盖了 。 （煮的调料水品尝一下， 自己喜欢的口味就行， 煮调料水需要多一些必须把蒜苔淹没， 建议调料水可以今天煮明天用） 。 自然冷却， 彻底放凉；
5.取容器， 先向内摆放蒜苔， 倒入调料水， 封口时倒入几滴白酒 。 （水没过蒜苔两公分以上才行）
6.将容器密封后10天以后即可食用 。 每超过10天味道会不同 。 （好吃了， 记得告诉我哦）

鲜蒜苔怎么腌好吃 蒜苔是我们日常生活中常见的一种蔬菜， 不管是南方人还是北方人， 都被蒜苔爽脆的口感和独特的味道而圈粉 。 春天刚上市的新鲜蒜苔， 不管清炒、凉拌、还是包包子， 怎么做都好吃 。 4月正是新蒜苔上市的季节， 蒜苔的价格比前段时间也便宜很多 。 今天去超市买菜， 鲜嫩的蒜苔2块钱一斤， 这时候买上几斤腌制起来 。 过几天吃早餐时， 盛一小盘出来， 配上一碗小米粥， 简单方便， 开胃又下饭 。

腌蒜苔的做法虽然看似很简单， 但是不同的做法， 腌制出来的蒜苔口感也是不一样的 。 有的人腌制出来的蒜苔又柴又哏， 并且颜色发黑， 放不了一个月就变质发霉 。 而使用正确的方法腌制出来的蒜苔， 颜色翠绿， 鲜嫩爽口， 就算放半年都不会坏 。

那么正确腌制蒜苔的方法是怎么样的呢？在腌制蒜苔时， 应该掌握哪些小技巧， 又有哪些注意事项呢？今天， 厨娘就与大家分享一下， 我妈妈用了30几年的腌蒜苔的方法和技巧 。

腌蒜苔的三大技巧：

1.蒜苔清洗干净， 晾干水分后， 要用盐腌制出水分， 然后再加料汁腌制， 这是腌蒜苔爽脆的关键 。

2.调好的料汁， 不然直接用， 要放入锅中， 大火煮开， 然后放凉再用， 这样蒜苔不易坏 。

3.最后在封盖之前， 要加入适量白酒， 这样蒜苔味道更好， 并且更容易储存， 即使放上半年， 都不会坏 。

腌蒜苔做法：

准备食材：蒜苔、盐、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒 。

第一步：将蒜苔苔苞部分去掉， 用淡盐水浸泡5分钟， 然后用流动水冲洗干净， 放在镂空架子上， 晾干水分 。 然后切成3厘米左右的长段， 装入到一个无水无油的盆内， 加入20克盐， 搅拌均匀， 腌制3个小时 。

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