美食知识|粥怎么煮的粘稠,隔水炖如何把粥炖稠( 四 )



怎么煮粥才能煮的粘稠 1、浸泡
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时 , 让米粒膨胀开 。 这样做的好处是熬起粥来节省时间 , 且搅动时会顺着一个方面转 , 熬出的粥酥、口感好 。
2、开水下锅
在水开时下米 , 由于米粒内外温度不一 , 会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹 。 这样 , 米粒易熟 , 淀粉易溶于汤中 。 另外 , 开水下锅不会有糊底的现象 , 而且它比冷水熬粥更省时间 。
3、控制火候
先用大火煮开 , 再转文火即小火熬煮 。 要想使粥黏稠 , 就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中 , 而要做到这一点 , 就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦 , 因此 , 必须开水下米 , 以使粥锅内水保持沸腾 。 别小看火的大小转换 , 粥的香味由此而出 。
4、搅拌
这是为了“出稠” , 也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。 搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下 , 盖上锅盖到文火熬20分钟时 , 开始不停地搅动 , 一直持续约10分钟 , 到呈酥稠状出锅为止 。
5、点油
煮粥还要放油?是的 , 粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油 , 你会发现不光成品粥色泽鲜亮 , 而且入口别样鲜滑 。
6、底料分开煮
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里 , 百年老粥店可不这样做 。 粥底是粥底 , 料是料 , 分头煮的煮 , 焯的焯 , 最后再搁一块熬煮片刻 , 且绝不超过10分钟 。 这样熬出来的粥品清爽不浑浊 , 每样东西的味道都熬出来了又不串味 。 特别是辅料为肉类及海鲜时 , 更应粥底和辅料分开 。
怎么熬粥才粘稠烂乎 在煮粥的时候需要不停的搅拌 , 最好是搅拌十分钟左右 , 并且在搅拌的时候需要顺着一个方向搅拌 , 直到粥出现自然的粘稠状 , 这样不仅看起来好看 , 并且营养价值也比较高 。

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