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美食知识|电饭煲炖排骨汤要多久，电饭煲炖排骨汤需要多长时间

小知识


用电饭锅炖排骨汤大概要炖多久 用电饭煲炖排骨与用一般锅子炖， 用的时间差不多， 大约半个小时左右 。 除非是高压锅或电高压锅， 时间才会缩短 。
决定时间长短的， 主要在于排骨 。 若是小猪排骨， 20分钟就熟烂了;若是老猪排骨， 起码得多炖15分钟 。
一般的饲料喂养的猪， 几个月就出栏， 煮的时间就不要长;如果是山区农民的土猪肉， 所炖时间就要久一些 。 过去的猪不喂饲料喂潲水， 长得慢， 那样的排骨一般都要炖个把小时;现在的饲料猪， 若炖一个小时， 就炖得过于烂碎， 不好吃了 。
电饭煲煲排骨汤要多久用电饭煲炖排骨与用一般锅子炖， 用的时间差不多 。 除非是高压锅或电高压锅， 时间才会缩短 。 决定时间长短的， 主要在于排骨 。 若是小猪排骨， 20分钟就熟烂了；若是老猪排骨， 起码得多炖15分钟 。 一般的饲料喂养的猪， 几个月就出栏， 煮的时间就不要长；如果是山区农民的土猪肉， 所炖时间就要久一些 。 过去的猪不喂饲料喂潲水， 长得慢， 那样的排骨一般都要炖个把小时；现在的饲料猪， 若炖一个小时， 就炖得过于烂碎， 不好吃了 。
电饭煲炖排骨汤要多久大骨头汤的家常做法一
第一步：先烧开一锅水， 放入棒子骨， 焯水几分钟， 将骨头里的血水煮出来， 捞出来骨头， 倒掉水 。 第二步：在高压锅里加入冷水， 放入老姜片， 再放入焯过水的棒子骨， 放点胡椒粉， 很重要的一点就是加入几滴白醋 。 PS：1、用冷水炖汤， 冷水要一定次性加足， 冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固， 里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里， 这样汤的味道更鲜美 。 2、炖骨头汤的时候， 加入几滴白醋， 因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内， 同时不要过早加盐， 因为盐能使肉里含的水分很快跑出来， 会加快蛋白质的凝固， 影响汤的味道 。 3、用高压锅炖骨头汤， 我各人观点， 这样出油多些， 汤更浓些， 更白些， 更鲜美些， 而且炖骨头汤不易时间太长， 久煮后会破坏骨头中的蛋白质 。 第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀， 盖上锅盖， 用大火煮， 当高压锅里出气了， 先用大火煮三分钟， 再改用小火炖30分钟， 闷到高压锅里不出气了， 再开盖 。 第四步：骨头汤上面有很多油， 可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上， 下次煮菜待用 。 第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上， 再放入冰箱里的冷冻室里放着， 吃的时候拿出来一盒解冻、煮开， 放入蔬菜煮就行了， 在汤里只需加点盐， 就鲜美无比了， 而且营养丰富， 煮出来的蔬菜也不会流失维生素 。
大骨头汤的家常做法二
1、清洗骨头 。 2、水烧开以后， 把骨头放进去焯一下， 等变了颜色， 捞出放在冷水里， 再洗 。 （焯水的目的是去血水， 再放入冷水中的目的是外表层脂肪凝结） 。 3、砂锅里放水（要一次放足）， 把洗干净的骨头放进去， 先用小火， 再用大火直至烧沸 。 （先小火的目的是沙锅有个预热过程） 。 4、水开后撇去浮沫， 放生姜， 大葱和料酒 。 5、等浮沫撇得差不多以后， 转小火炖2-3小时 。 途中可以放一点醋， 这样骨头中的营养成分可以溶解出来 。 6、出锅前放盐 。
大骨头汤煮得好吃的窍门
1、煮骨头汤时加一小匙醋， 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中， 并可保存汤中的维生素 。 2、煮的时候中途千万不要加冷水， 以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性， 影响营养和味道 。 3、最好用冷水煮 。 如果一开始就往锅里倒热水， 肉的表面突然受到高温， 肉的外层蛋白质就会马上凝固， 使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外， 不要过早放盐， 盐会使肉里含的水分很快跑出来， 也会加快蛋白质的凝固， 影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多， 适量就好， 否则会影响汤汁本身的鲜味 。 4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻， 可以加点海带或者冬瓜、萝卜， 就不会腻了 。 还可以将少量紫菜置于火上烤一下， 然后撒入汤内， 也可去除油腻 。 5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油， 否则最后煮出来汤会很难看 。 6、还有， 要想汤清、不浑浊， 必须用微火烧， 使汤只开锅、不滚腾 。 因为大滚大开， 会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒， 汤汁自然就浑浊不清了 。

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