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鸡蛋“散黄”的原因：
1、震荡性散黄，在运输或者储存过程中受到了外力的冲击，而发生了蛋黄破裂的情况；
2、受精性散黄，鸡蛋被授精后，在一点时间内没有开始孵化，也会发生散黄现象；
3、存放性散黄，如果鸡蛋的存放时间有些长，蛋白中的水分就会渗透到蛋黄中去，造成蛋黄体积膨胀撑破蛋黄膜，从而发生了散黄现象；
4、污染性散黄，细菌等微生物进入到鸡蛋内部，发生了微生物污染而导致了散黄问题 。
前三种“散黄蛋”的营养价值和安全性都不会受到影响，大家是可以放心食用的 。
【鸡蛋是否变质的判断方法 鸡蛋散黄还能吃吗】只有最后一种情况，鸡蛋会有变质的可能，最好就不要食用了 。
辨别变质的鸡蛋其实也很简单，除了会“散黄”之外，它们的颜色和气味也会发生改变，朋友们细心一点就能分辨出来 。
除了变质的鸡蛋不能吃之外，还有一种鸡蛋不能吃：那就是没有煮熟的鸡蛋 。 吃了没有煮熟的鸡蛋，会增加感染沙门氏菌的危险，导致食物中毒的发生 。
因此，“溏心”鸡蛋也是不安全的，大家一定要谨慎食用 。
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