【炒花甲时，很多人第一步就做错了，难怪有时花甲肉老又腥】最近小编家附近的菜市场开了几家海鲜店 ， 每种海鲜价格不论高低 ， 其中花甲算是最便宜的 ， 偶尔买来吃吃还挺不错！
花甲算是贝壳类海鲜 ， 吃营养丰富 ， 价格也较为便宜 ， 现在小编的城市也就卖八块到12块钱一斤 ， 个头也挺大的 。 虽然带壳不贵 ， 但是去了壳肉也没多少 ， 算起来也不便宜了 。
花甲做法也多 ， 不论是做辣子炒 ， 还是姜葱炒 ， 味道都特别鲜 。 但在炒花甲时很多人第一步就做错了 ， 花甲要不要焯水？却让人拿不定主意 ， 难怪有时花甲肉老又腥 。
带壳的新鲜花甲 ， 从海边打捞上来还是一直用海盐水喂养得 ， 是不容易死的 。 商铺卖家口中所说的无沙花甲 ， 买回家可以自己炒来吃 。 虽然老板都说无沙 ， 可是每次小编买的无沙花甲 ， 怎么吃感觉却都有点沙 ， 但也在接受范围内 。
第一次炒辣子花甲 ， 总觉得花甲肚子里面有屎啊 ， 肠子 ， 难以下口 ， 还把花甲肉全部剥出来 ， 用剪刀把它剪掉 ， 至于买几斤花甲 ， 挑出来的肉 ， 却只有一点点 。 后来才知是可以一起吃下肚的 ， 不要多想也就没事 。
鲜活的花甲啊 ， 壳里面都含有较重水份 ， 脏东西也清洗不掉 。 所以第一步才显得重要 ， 有的人做花甲是不焯水的 ， 所以又腥肉又老 ， 还有点沙 。 所以炒花甲之前千万不能少了这一步 ， 那就是入过焯水 。
水开后放入大葱 ， 老姜片 ， 料酒 ， 这些是可以去腥的 。 再倒入花甲 ， 经过受热才会把壳全部打开 。 捞起再用清水冲洗干净 ， 花甲焯水后能够清洗的更干净一些 ， 也能去掉一些腥味 。 花甲肉快速收缩 ， 也能让其水分锁住 。 炒的时候也快些 ， 不用慢慢等待收干水份 ， 影响花甲的口感 。
如果不焯水的 ， 直接炒 ， 弊端还是颇多 ， 比如：花甲壳里面包有太多水分 ， 直接下锅炒花甲吐水后 ， 锅里面水份难以收干 ， 而且有可能还有沙泥混在里面 ， 尤其是姜葱味的 ， 直接炒腥味还更重！
再收干水份的时候也加长了时间 ， 也让花甲肉煮老了 ， 口感显得更柴 。
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