不多原来猪油这么厉害

近日，朋友圈热传的文章声称“放弃传统的猪油导致国人健康每况愈下”， “中国人祖祖辈辈使用猪油，一直都很健康，而现在人们不吃肥肉，心脏病发病率反倒上升” 。事实真是如此吗？我们该如何对待猪油呢？

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作为膳食油脂，猪油有着相当悠久的历史，至今仍有不少人对它独特的风味钟爱有加。近日，朋友圈热传的文章声称“放弃传统的猪油导致国人健康每况愈下”， “中国人祖祖辈辈使用猪油，一直都很健康，而现在人们不吃肥肉，心脏病发病率反倒上升” 。事实真是如此吗？我们该如何对待猪油呢？

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关于“猪油神效”的文章之一。偏方之胡扯不在话下， “不吃猪油导致心脏病”的理论首先就错了。
猪油的历史
猪是最早被人们驯服的动物之一，在中文里最开始叫做“豕”，是为六畜之一，自古就是许多中国人重要的动物蛋白和膳食油脂的来源。根据联合国粮农组织的统计，到2012年底，全世界家猪约为9.66亿头。其中，中国境内的家猪为4.72亿头，占总数的49%，为全世界第一。
猪油是指从猪的特定内脏中提取的脂肪及腹背部等皮下组织中提取的油脂。猪油在烹调中的应用源远流长，我国不少文献都有记载，比如《周礼?天官冢宰》记载：“凡用禽献：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鲜羽，膳膏膻。 ”这里的“膏腥”，有学者认为就是猪油。
在物资匮乏的年代，猪油是中国人主要的膳食油脂。几十年之前人们买猪肉愿意要肥肉而不愿要瘦肉的，就是因为肥肉可以用来熬油。猪油具有独特的风味，这股特殊的味道来自油中微量的蛋白质及甘油酯的分解产物。作家邓贤回忆文革时期下乡当知青的岁月里，曾经有一次一口气喝下了一碗“散发出阵阵香味”的猪油。对于很多七八十年代生的人来说，一碗猪油炒饭、一份猪油渣，都是童年记忆里难得的美味。
猪油与健康
90年代之后，随着各种物资市场供应的增多，猪油的地位也逐渐被植物油所取代。到了今天，猪油目前已经罕见于大部分的城市家庭，许多地区的农村家庭也基本以植物油消费为主。流言中说的因为植物油取代了猪油导致了心脏病的高发，这是真的吗？
首先，我们从人体的生理和营养需要的角度来说，油脂主要有以下几个方面的作用：
提供热量：膳食摄入的脂肪是供应人体热量的主要来源，占热能总摄入的20~50% 。
提供必需脂肪酸：有一类不饱和脂肪酸是人体调节生理功能所必须，但是人体又不能自我合成，必须从膳食中摄入，称为“必需脂肪酸”，包括亚油酸和α-亚麻酸。
提供脂溶性维生素并促进吸收：在人体调节生理代谢方面具有重要作用的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K不溶于水而溶于油脂，因此膳食摄入油脂作为这些脂溶性维生素的载体和保护剂，有助于其在人体内的消化和吸收。
构成机体组织，作为机体的保护成分：人体组织中脂类大约占了10~14%的重量，一类是组织脂，是多种组织和细胞的组成成分；另一类是储脂，分布在皮下组织、肠系膜、肾脏及肌间结缔组织等处，起到支撑和保护器官、调节体温、保持水分等作用。
从对人体生理功能的角度来讲，猪油所能提供的某些脂溶性维生素比植物油低，其它的功能并无二致。而对于心血管疾病，猪油等动物油脂其实有着不良的影响。